risoto de pêra com gorgonzola

taí uma coisa que eu sei fazer sem medo: risoto. depois que você aprende a técnica do básico é só usar a imaginação para combinar os ingredientes. mas a verdade é que quem faz um, faz todos. minhas tias tem um grupo de amigas que fazem uma confraria de risotos, então já testamos as mais variadas combinações. vou postar a minha combinação preferida, que tb é a preferida dos meus amigos que já experimentaram.

risoto de pêra com gorgonzola

ingredientes:

para o brodo:
1 cebola
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 cenoura
1 pedaço de abobrinha

Obs: a verdade é que eu coloco os legumes que eu tiver na geladeira. lembrando que legumes com gostos muito fortes ou que soltem cor (como a beterraba) vão influenciar na apresentação ou no sabor do risoto. vale testar mas sempre com CUIDADO!

Para o risoto:

400g de arroz arbóreo (eu uso de 100 a 120g de arroz por pessoa)

2 pêras picadinhas em cubinhos

200g de gorgonzola cortado em cubinhos

200g parmesão

1 taça de vinho seco branco

½ cebola

azeite para refogar

2 a 3 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho

sal

salsinha

modo de fazer:

brodo:

colocar todos os legumes para ferver numa panela com água. deixar fervendo por pelo menos 1 hora para apurar o gosto do caldo.

risoto:

usar uma colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho. acrescente as pêras e refogue. acrescente o arroz para dar uma fritadinha, logo depois, o vinho e deixe evaporar o álcool até quase secar. regue o risoto com um pouco do caldo fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. acerte o sal (tomando cuidado porque você vai acrescentar o gorgonzola e o parmesão que são bem salgados). acrescente o gorgonzola logo após colocar a última concha do caldo e incorpore. quando tiver totalmente incorporado, apague o fogo e puxe o risoto acrescentando o parmesão e posteriormente a manteiga. deixe descansar por 5 min e sirva com salsinha e parmesão.

meus pitacos:

sobre a técnica:

1. o arroz: para o risoto é NECESSÁRIO arroz arbóreo ou italiano. isso não é frescura, é pq esses tipos de arroz tem uma quantidade maior de amido, ele que vai manter o risoto al dente, vai absorver melhor os temperos e vai deixá-lo molhadinho sem ficar empapado. NÃO lave o arroz de risoto.
2. o brodo ou o caldo: seu risoto será bom se seu caldo for bom. eu já tive PÉSSIMAS experiências em bons restaurantes italianos que DESTRUÍRAM um risoto com caldos em cubinho. o gosto de glutamato de sódio DESTRÓI um risoto, na minha opinião. mas se você está com pressa ou não tá afim de fazer o brodo, não deixe de fazer o risoto por conta disso, use o caldo em cubo, mas experimente um dia com o brodo feito em casa e nunca mais vai querer assassinar seu risoto. eu faço um caldo básico de legumes que vai bem com qualquer risoto, mas você pode fazer caldo de galinha, de carne, de peixe, enfim...
3. o vinho: colocar o vinho antes de começar a colocar o caldo serve para que o arroz comece a soltar o amido, eu costumo dizer que é pra 'abrir o arroz'. se você usar vinho tinto, vai tingir o risoto e vai ficar mais forte, mais encorpado, eu só aconselho com carne, senão ele rouba o gosto do risoto.
4. colocar o caldo aos poucos, usar fogo alto (vc acha que vai queimar) e mexer sempre é fundamental para o amido ir soltando aos poucos.
5. queijo parmesão e manteiga: não tem jeito não, esses são ingredientes FUNDAMENTAIS para puxar o risoto. PELAMORDEDEUS não estou falando de creme de leite, MUITO MENOS de margarina. não assassine seu risoto, please. o creme de leite dá até pra usar de vez em quando (quando a receita pede), mas quando é usado pode ter certeza que a chance de seu risoto virar um 'reboco' é ENORME. são eles (manteiga e parmesão) que vão aveludar o risoto. e são colocados sempre ao final com o fogo desligado.
6. quando o risoto estiver no ponto de 'puxar', para que ele fique molhadinho no ponto certo é necessário que antes de você desligar o fogo, acrescente mais uma concha do caldo, porque quando o risoto for descansar antes de ser servido, ele vai absorver o restante do caldo. falo isso pq eu já errei várias vezes: tirava o risoto no ponto certo e ao levar pra mesa ele chegava meio seco, com aspécto empapado.
7. tempo de preparo: eu gosto de ir experimentando para deixar no ponto certo, ou seja al dente, mas se você quiser um parâmetro leva mais ou menos 18 minutos desde colocado o arroz até o momento de 'puxar'.

sugestões de sabores:

a única observação que faço aqui é que você tem que levar em conta o tempo de cozimento dos alimentos para que sinta qual é o momento de acrescentá-lo à receita. fora isso é só brincar com as misturas. as que eu mais gosto:

• maçã verde com gengibre
• carne seca com abóbora
• morango com gorgonzola
• brie com damasco e nozes
• cogumelos com brie
• shitake com gorgonzola
• camarão com alho poró e aspargos
• liguiça toscana com rúcula
• manga
• tomate seco com rúcula

obs: quem tiver uma BOA RECEITA de risoto de limão PLEASE mande pra mim no email: advogabi@gmail.com. não consigo fazer sem ficar com aquele amarguinho no final.

sobremesa rápida

ai gente, tenho até vergonha de postar essa receita de tão fácil que ela é. ela é super simples e sucesso garantido, todo mundo que come gosta, todo mundo quer a receita, então aí vai:

gostosura de uva thompson

ingredientes:

1 lt de leite condensado

1 cs de manteiga

1 lt creme de leite

1 pcte de cookies de castanha do pará

1 cacho de uva thompson

1/4 de xíc de leite

2 cs de açúcar

modo de fazer:

passe os cookies na mistura de leite com o açúcar para que fiquem molhadinhas e coloque no fundo de um refratário. faça um brigadeiro branco mole com a manteiga e o leite condensado e divida em duas porções. coloque as uvas sobre os cookies e acrescente metade do brigadeiro branco. a outra metade misture com o creme de leite e coloque por cima. faça uma farofinha de cookies mesmo e salpique por cima pra dar acabamento. deixe gelar por 2 horas.

meus pitacos:

você pode embebedar os cookies em alguma outra bebida que preferir. eu aconselho colocar uma bebida alcoólica se não for servir pra crianças.

quando não acho as cookies, eu faço com bolacha champagne ou ainda qualquer outra que você tiver em casa [esse fds eu fiz com um biscoito caseiro de coco que eu tinha aqui].

a mesma coisa pra uva. eu faço com uva thompson já que não tem sementes e dá menos trabalho, mas esse fds eu fiz com uva red globe que tinha em casa, mas o trabalho é maior, já que você vai ter que tirar as sementes.

saí da dieta com gosto

hoje eu fui numa aula show do olivier anquier e posso falar: gente, que homem! a aula é um show mesmo, um show de simpatia, diversão, enfim.... aí que na aula ele apresentou a receita de crepe suzete e ofereceu pra platéia experimentar, agora me diz, eu ia perder uma chance dessas de experimentar um crepe feito pelo olivier só por conta da dieta??? MARNUNCA!!!! saí da dieta e saí com gosto, o crepe tava MARAVILHOSO.

então aqui vai a receita:

crepe suzete

ingredientes:

massa:

• 250 g de farinha de trigo

• 3 ovos ligeiramente batidos

• 2,5 copos de leite (ou 1,5 copo de leite + 1 copo de cerveja) – Cerveja

• 1 pitada de sal

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

recheio:

• 2 tangerinas

• 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)

• 80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)

• 50 g de açúcar

• 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar

modo de fazer:

massa:

• peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite (ou o leite e a cerveja);

• acrescente os ovos e a manteiga e misture bem, até obter uma massa homogênea;

• deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com um pano;

• após o descanso, faça crepes bem finos em frigideira antiaderente.

recheio:

• raspe as cascas das tangerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido;

• misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo;

• recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4;

• coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau;

• sirva imediatamente.

pra quem não conhece, mais receitas dele você encontra aqui.

wraps

como eu disse no sustentável, eu adoro wraps! acho uma receitinha prática e sempre que recebo uma visita inesperada, eu surpreendo com um lanchinho gostoso.

wraps de pasta de gengibre com morango e hortelã

ingredientes:

1 pão folha

1 pedaço de gengibre

150g de ricota

2 colheres de sopa de creme de leite

6 morangos fatiados bem fininho

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de mel

folhas de hortelã fresca

sal a gosto

modo de fazer:

faça uma pasta com a ricota, gengibre e o creme de leite no processador e tempere com sal. faça uma geléia com o morango, açúcar e o mel, deixando o morango bem firminho.

montagem:

coloque no pão folha a pasta de gengibre, a geléia de morango, salpique algumas folhinhas de hortelã, enrole e sirva em fatias transversais.

meus pitacos:

agora é só usar a criatividade e inventar outros sabores, eu sugiro:

· de rúcula, queijo estepe [ou qualquer outro da sua preferência] com pepino e manga

· de queijo brie com damasco

lembrando que ao usar folhas e/ou ingredientes secos, antes de colocá-los passar um pouco de maionese light [ou de limão] ou cream cheese antes para umidecer [cuidado pra não umidecer muito e rasgar o pão folha quando for enrolá-lo]

uma entradinha pra você fazer bonito

essa é uma receita super simples mas que impressiona. eu apresentava esse prato sem o pesto, até que meu tio rick me disse que tinha comido com o pesto num restaurante, ele me levou lá pra conferir. realmente faz toda a diferença.

envoltini de abobrinha com muçarela de búfala e tomate seco ao molho pesto

rendimento: serve 4 a 5 pessoas

ingredientes:

2 abobrinhas

200g de tomate seco

200g de muçarela de búfala [de preferência em fatias]

um maço de manjericão

5 nozes

+ ou menos 1/2 xic. de azeite

modo de fazer:

com a ajuda de um fatiador de legumes [pode ser fatiador de queijo tb] faça fatias finas de abobrinha na horizontal [para que você possa rechear e enrolar depois] e reserve.

pesto:

coloque num processador o manjericão, as nozes e vá colocando o azeite aos poucos.

montagem:

recheie a abobrinha com um pedaço da fatia de muçarela, um tomate seco e enrole. depois de fazer isso com toda abobrinha, coloque o molho pesto em cima e sirva.

meus pitacos:

no pesto, eu não quis colocar o alho pra não ficar muito forte.

eu já fiz o pesto pra servir essa entradinha com castanha do pará, fica muito bom. aliás, eu prefiro.

estreiando sem furar a dieta

estou apaixonada pela cozinha. cada dia aprendo alguma coisa difeirente, cada dia quero testar uma receita diferente. estou de dieta sim, mas isso não me impede de fazer receitas gostosas e porque não dizer, de experimentá-las algumas vezes. ninguém é de ferro.

quero deixar esse espaço mais livre pra colocar as minhas receitas, minhas experiências culinárias, sem me preocupar com as pontuações.

vou estreiar o blog com uma receita que fiz pro carnaval e me surpreendi. nunca tinha me arriscado a fazer cuca, apesar de adorar. então resolvi testar no carnaval e levei pra casa que eu ia ficar: foi um sucesso!

a receita eu pesquisei em alguns blogs, vi a base e montei minha própria receita.

cuca alemã

rendimento: 2 cucas grandes

ingredientes da 1. fase:

1 xíc. de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (11 g)

1/2 xíc. de água

1 cs de açúcar

modo de fazer 1. fase:

misturar estes ingredientes e deixar o fermento crescer por 30 min. até formar a esponja.

ingredientes 2. fase:

1 e 1/2 xíc. de açúcar

1 pitada de sal

1 xíc. de leite

1 cs de óleo

100 g de margarina

2 ovos

4 xíc. de farinha de trigo

raspas de limão

4 castanhas do pará picadinhas

modo de fazer 2. fase:

juntar àquela esponja esses ingredientes, mexendo até obter uma massa homogênea. deixar crescer por 30 min. untar duas assadeiras médias [eu comprei aquelas formas de papel que deixam parecidas com colomba que a gente compra no supermercado] e colocar a massa. deixar crescer novamente, mais 30 min.

ingredientes para 3. fase:

2 cs de margarina gelada

10 cs de açúcar

2 cs de farinha de trigo

modo de fazer 3. fase:

amassar com os dedos até formar uma farofa. espalhar a farofa em cima das cucas e levá-las ao forno a 200º por 25 a 30 min ou até que um palito espetado no centro da cuca saia seco.

meus pitacos:

o segredo da cuca é crescer 3 vezes: a esponja, a massa e já colocada na forma. ela irá crescer ainda mais no cozimento, por isso, cuidado pra não usar uma assadeira muito rasa.

como era um teste, eu não quis inventar muito, mas você pode acrescentar frutas [banana, maçã, eu tô doida pra fazer uma de amoras]. eu vou testar com frutas e depois eu comento aqui como ficou.