a insustentável leveza de ser

outubro rosa

2010-10-19T10:17:00.001-07:00

o autoexame salvou minha vida e pode salvar a sua!!!!

meus cupcakes em homenagem ao movimento Outubro Rosa

cupcake de farinha de avelãs com recheio de leite condensado e cobertura de chantilly

2010-10-10T16:57:00.000-07:00

ingredientes:

massa:

1 xic de farinha de avelãs

3/4 de xic de farinha de trigo

120g de manteiga

1/2 xic de açúcar refinado

1 cs de fermento em pó

2 ovos

4 cs de leite

1 cs de extrato de baunilha

1 pitada de sal

recheio:

1/2 lt de leite condensado

cobertura:

200ml de creme de leite fresco

4 cs de açúcar refinado

modo de fazer:

massa:

pré-aqueça o forno a 180º. peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento e reserve. bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o açúcar até formar um creme fofo e clarinho. acrescente os ovos, um a um até que incorporem, coloque a essência de baunilha e bata só o tempo de misturar. junte à mistura de farinha, mexendo delicadamente. ao final, acrescente a farinha de avelãs e o leite. coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma própria para muffins (que tem os buracos). asse por cerca de 35 min (faça o teste do palito). retire do forno e coloque numa gradinha para que esfriem.

depois que resfriarem faça um buraquinho no centro de cada bolinho e recheie com o leite condensado.

cobertura:

coloque o creme de leite fresco no congelador meia hora antes de bater. bata na batedeira com o açúcar até que fique em ponto de chantilly. use um bico de confeitar.

meus pitacos:

para fazer a farinha de avelãs é só bater no liquificador ou no processador;
para bater o chantilly, recomendo que as pás da batedeira sejam resfriadas no congelador também por meia hora antes de bater.

potinhos de maracujá com ganache de chocolate meio amargo

2010-10-08T17:08:00.000-07:00

vou contar um segredinho pra vocês: não sou muito fã de maracujá não (é, eu sei). gosto mais do maracujá nas receitas salgadas, num molho pra um peixinho e tal, mas sei do sucesso que ele faz com a maioria das pessoas. então o dia que uma amiga querida resolveu que vinha de moto da cidade dela até aqui só pra almoçar comigo, resolvi fazer essa sobremesa que é bem facinha e sempre agrada.

potinhos de mousse de maracujá com ganache de chocolate meio amargo

ingredientes:

para o ganache:

200g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

para o mousse de maracujá:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

polpa de 4 a 5 maracujás

modo de fazer:

pique e derreta o chocolate ou por um minuto e meio no microondas ou em banho maria. acrescente o creme de leite, distribua nos potinhos e leve pra gelar.

enquanto o ganache gela e pega consistência, bata o mousse no liquidificador, separando um pouco das sementes do maracujá para você enfeitar depois. distribua nos potinhos, enfeite e leve pra gelar por, no mínimo, 2 horas.

meus pitacos:

se não gostar muito das sementes do maracujá, você pode bater primeiro só as sementes e coar, para que não fique os pedacinhos, mas a verdade é que eu acho que fica bem charmoso com as sementes;
como bem lembrou a sandra nos comentários, você pode fazer essa receita também com limão que fica ainda mais gostosa.

fácil, né??? ;)

Risoto de Damasco com Gorgonzola e Papilote de Saint Peter com Palmito

2010-10-08T15:46:00.000-07:00

outro dia sonhei que tava cozinhando com o gabbo e que ele só brigava comigo na cozinha. aí que conversa vai, conversa vem no msn marcamos de fazer um almocinho juntos. confesso que fiquei meio com medo, já que sou bem chatinha com a MINHA cozinha, mas achei que seria impossível conseguir brigar com essa fofice que é o gabbo e resolvi encarar o desafio. a escolha do cardápio já foi aqueeeeeeele parto, já que o gabbo insistia num risoto de salmão que eu não tava botando uma fé que ia ficar bom. então, pelo bem dos nossos convidados, resolvemos fazer uma receitinha mais certa: eu ficaria com o risoto e ele com o peixe. ninguém daria pitaco na receita de ninguém e todos ficariam felizes. e assim foi, o resultado foi um almojanta delícia com meus lindos e muita conversa jogada fora na cozinha - que é a coisa que eu mais amo na vida. primeiro passo do projeto gabbo & gabi foi um sucesso e quero cozinhar muito ainda com esse lindo!!!

então vamos à receita:

risoto de damascos com gorgonzola

ingredientes:

para o brodo:
1 cebola
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 cenoura
1 pedaço de abobrinha

obs: a verdade é que eu coloco os legumes que eu tiver na geladeira. lembrando que legumes com gostos muito fortes ou que soltem cor (como a beterraba) vão influenciar na apresentação ou no sabor do risoto. vale testar mas sempre com cuidado.

Para o risoto:

360g de arroz arbóreo (eu uso de 80g de arroz por pessoa)

10 unidades de damascos picadinhos

200g de gorgonzola

100g parmesão

1 taça de vinho seco branco (eu coloco um pouquinho mais)

½ cebola (sempre prefiro cebola roxa)

azeite para refogar

3 a 4 colheres de sopa de manteiga

sal

cebolinha

modo de fazer:

brodo:

colocar todos os legumes para ferver numa panela com água. deixar fervendo por pelo menos 1 hora para apurar o gosto do caldo.

risoto:

usar uma colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho. acrescente o arroz para dar uma fritadinha, logo depois, o vinho e deixe evaporar o álcool até quase secar. regue o risoto com um pouco do caldo fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. acerte o sal (tomando cuidado porque você vai acrescentar o gorgonzola e o parmesão que já são bem salgados). quando já tiver no ponto, acrescente o gorgonzola e os damascos e mexa até que o queijo derreta. junto com a última concha do caldo, coloque o parmesão, apague o fogo e puxe o risoto acrescentando a manteiga. deixe descansar por 5 min e sirva com cebolinha e parmesão.

meus pitacos:

sobre a técnica:

1- o arroz: para o risoto é NECESSÁRIO arroz arbóreo ou italiano. isso não é frescura, é porque esses tipos de arroz tem uma quantidade maior de amido, ele que vai manter o risoto al dente, vai absorver melhor os temperos e vai deixá-lo molhadinho sem ficar empapado. NÃO lave o arroz de risoto.

2- o brodo ou o caldo: seu risoto será bom se seu caldo for bom. eu já tive PÉSSIMAS experiências em bons restaurantes italianos que DESTRUÍRAM um risoto com caldos em cubinho. o gosto de glutamato de sódio DESTRÓI um risoto, na minha opinião. mas se você está com pressa ou não tá afim de fazer o brodo, não deixe de fazer o risoto por conta disso, use o caldo em cubo, mas experimente um dia com o brodo feito em casa e nunca mais vai querer assassinar seu risoto. eu faço um caldo básico de legumes que vai bem com qualquer risoto, mas você pode fazer caldo de galinha, de carne, de peixe, enfim...

3- o vinho: colocar o vinho antes de começar a colocar o caldo serve para que o arroz comece a soltar o amido, eu costumo dizer que é pra 'abrir o arroz'. se você usar vinho tinto, vai tingir o risoto e vai ficar mais forte, mais encorpado, eu só aconselho com carne, senão ele rouba o gosto do risoto.colocar o caldo aos poucos, usar fogo alto (vc acha que vai queimar) e mexer sempre é fundamental para o amido ir soltando aos poucos.

4- queijo parmesão e manteiga: não tem jeito não, esses são ingredientes FUNDAMENTAIS para puxar o risoto. PELAMORDEDEUS não estou falando de creme de leite, MUITO MENOS de margarina. não assassine seu risoto, please. o creme de leite dá até pra usar de vez em quando (quando a receita pede), mas quando é usado pode ter certeza que a chance de seu risoto virar um 'reboco' é ENORME. são eles (manteiga e parmesão) que vão aveludar o risoto. e são colocados sempre ao final com o fogo desligado.quando o risoto estiver no ponto de 'puxar', para que ele fique molhadinho no ponto certo é necessário que antes de você desligar o fogo, acrescente mais uma concha do caldo, porque quando o risoto for descansar antes de ser servido, ele vai absorver o restante do caldo. falo isso pq eu já errei várias vezes: tirava o risoto no ponto certo e ao levar pra mesa ele chegava meio seco, com aspécto empapado.

5- tempo de preparo: eu gosto de ir experimentando para deixar no ponto certo, ou seja al dente, mas se você quiser um parâmetro leva mais ou menos 18 minutos desde colocado o arroz até o momento de 'puxar'.

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Oba! Nossa primeira receita conjunta! Primeira vez que levamos o Gabbo & Gabi realmente na íntegra, e vou dizer que foi um prazer dividir a cozinha e a taça de vinho com essa linda. Mesmo que nosso almoço tenha saído lá pelas 6 da tarde em pleno dia de eleição.
A decisão do almoço foi difícil, e preciso dizer que ainda vou fazer o tal do risoto de salmão que estava tentando inventar e colocar a receita aqui no blog, mesmo contra a vontade/crença da Gabi! E no fim das contas, o plano do salmão deu meio errado, por impossibilidade do Carrefour de ter algo além de uma truta salmonada com cara de passada.
Solução? Filet de Saint Peter, peixe de água doce, sabor bem leve (costuma agradar até quem não gosta de peixe) e consistência boa.
Ainda fiz pela primeira vez a receita do brownie da Gabi (quase sozinho), e deu super certo, ficou um sucesso! Se até eu que sou uma negação pra doces consegui, você também consegue!

Vamos então à invenção do...

papilote de saint peter com palmitos

Ingredientes:

- 4 filets de saint peter frescos;

- 1 cebola roxa grande cortada em rodelas;

- 4 limões tahiti ;
- 1 vidro de palmitos de pupunha cortado em rodelas;
- 1 taça de vinho branco;
- 1 maço de tomilho fresco;
- azeite;
- pimenta-do-reino preta e sal a gosto;

Modo de Preparo:

Apesar do nome chic, fazer o papilotte é a coisa mais psicotécnica do mundo: só ir empilhando as coisas em cima do peixe e fechar o pacotinho.
Mas vamos por partes. Primeiro coloque os peixes em uma travessa, esprema o suco de 3 limões em cima deles, coloque sal, pimenta-do-reino e mexa bem com as mãos, para todos terem contato com os temperos.

Agora corte um pedaço de papel alumínio grande (sem regular, tem que caber o peixe dentro e sobrar espaço!), destaque uns ramos de tomilho e faça uma base para o seu peixe. Coloque o filé por cima, as cebolas, o palmito em rodelas e regue com bastante azeite. Corte o limão restante em rodelas e coloque algumas sobre a pilha também. Regue com um pouco de vinho branco e com o suco do limão com os temperos do peixe. Feche o alumínio bem fechado, fazendo um "pacotinho". Caso tenha colocado bastante líquido (e é aqui que a Gabi me mata), faça alguns furos pequenos com um palito de dente no alumínio. Monte todos os papilotes, coloque em uma assadeira e leve ao forno por uns 30 min, a 200ºC. E está pronto!

Dicas:

- Essa técnica do papilote pode ser aplicada com qualquer coisa que você quiser. Empilhe qualquer coisa que combine em cima do peixe, o segredo é deixar sempre molhadinho pro líquido cozinhar o peixe. FIca ótimo com legumes também;
- Normalmente é feito com papel manteiga, mas o alumínio funciona perfeitamente também. Afinal, quem tem papel manteiga na cozinha?
- Depois que preparei o peixe, fiquei morrendo de vontade de colocar um pouco de alho no tempero, qualquer dia repito a receita, faço o teste e conto pra vocês;
- Não compre o palmito mais barato, nem aquele que já vem cortado em pedaços: a chance de você encontrar uns pedaços duros (e que vão acabar com a sua receita) é enorme;
- Pra saber se o peixe está bem cozido já, não tenha medo: retire do forno, abra um pacotinho e veja o ponto de cozimento do peixe. Caso não esteja, é só fechar de novo e voltar pro forno.

Noite Mexicana

2010-09-26T14:59:00.000-07:00

Olá a todos!

Sei que eu já comecei com o pé errado... prometi o post pra sexta e hoje é... domingo? Mas antes tarde do que nunca, vamos de comida mexicana! Arriba! Venham comigo no meu primeiro post de verdade, espero que gostem!

Chili com Carne

Em primeiro lugar, pegue umas latas de cerveja, leve uns amigos pra cozinha e comece a conversar. Nada melhor do que cozinha cheia de gente, bebidinhas e panelas cheirando bem! Agora vamos aos...

Ingredientes:

- Azeite (suficiente pra refogar a cebola e o alho);

- 150g de bacon picado em cubos não muito pequenos;

- 4 dentes grandes de alho picado;

- 3 cebolas grandes picadas;

- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras;

- 500g de carne moída;

- 1 lata de extrato de tomate;

- 500g de feijão (carioquinha);

- 1 lata de cerveja;

- 300g de queijo parmesão ralado;

- 2 folhas de louro;

- Chili, tabasco, cominho, páprika, pimenta do reino e sal à vontade.

Modo de Preparo:

A primeira coisa a se fazer com uma certa antecedência é colocar o feijão de molho por mais ou menos 1h antes do preparo. Aqui entra um pouco de conhecimento de farmácia: o feijão tem uns fatores antinutricionais que tornam ele indigesto - deixando de molho eles solubilizam e tudo fica mais legal.

NEM PENSE EM REUTILIZAR A ÁGUA, jogue ela fora e coloque o feijão na panela de pressão, com água "novinha" cobrindo mais ou menos um dedo acima do feijão. Coloque umas duas folhas de louro, leve em fogo alto, e deixe começar a fazer pressão. Depois disso, abaixe o fogo e esqueça ele lá por uns 20-30 minutos, até ele ficar bem molinho, quase derretido.

Enquanto isso, pegue uma panela grande e esquente o azeite. Jogue o bacon lá, dê uma refogada, coloque a cebola e o alho. Quando estiver dourado, refogue um pouco os pimentões, acrescente a carne moída e mexa bastante, pra deixar ela bem soltinha. Coloque pimenta do reino, páprika, cominho e chili em pó (o quanto achar necessário), mexa mais um pouco. Jogue uma lata de cerveja e uma lata de extrato de tomate, e mexa até secar bem.

Nesse ponto o feijão já deve estar cozido. Abra a panela com cuidado (não pode ter muito líquido restando, pra dar a consistência certa), pegue uma colher grande e amasse o feijão contra a parede da panela até formar uma pasta. Quem não tiver paciência pode usar um processador, mas é bem tranquilo na mão mesmo.

Assim que a cerveja secar quase toda, jogue a pasta de feijão, mexa bem, e desligue o fogo. Acerte o sal, a pimenta e espere uns 5 minutos com a panela tampada antes de servir. Depois cubra com queijo ralado e leve pra mesa. Sirva tudo com uma bacia grande de Doritos.

Dicas:

- Se secar a primeira lata de cerveja e o feijão ainda não estiver pronto, jogue outra lata de cerveja e deixe secar mais um pouco, não tem como dar errado;

- Se quiser trocar a carne moída por contra-filé picado em cubos pequenos fica ótimo também, a consistência fica muito boa;

- Não coloque muita pimenta no chili, deixe uma latinha de jalapeños à parte, ou um frasco de tabasco mesmo. Quem gostar de pimenta vai colocar mais, quem não gostar não vai deixar de comer porque está muito "quente";

- Na seção de importados você encontra umas latas de feijões mexicanos em pasta, que podem substituir o feijão cozido: já experimentei e aprovei;

- Agora as dicas de ouro: depois de pronto o chili, coloque uma porção razoável no centro de uma assadeira redonda. Cerque com Doritos (de preferência o sem sabor), polvilhe bastante queijo ralado sobre tudo (especialmente sobre os Doritos) e leve em forno alto pro queijo gratinar;

- Caso consiga comprar tacos (são importados e um pouco caros), monte com chili na base, guacamole, sour cream, alface americano fatiado, tomate picado em cubos e queijo ralado por cima de tudo, fica uma delícia!

Sour Cream

Ingredientes:

- 1 caixinha de creme de leite;

- 1 embalagem de cream cheese;

- Suco de 1/2 limão;

- 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de Preparo:

Coisa mais simples do mundo. Misturar tudo muito bem em um pote, e está pronto. Não precisa nem de liquidificador, é só usar um bowl e um garfo, ou um batedor, homegeneizar bem e pronto.

Dicas:

- Use o creme de leite de caixinha, tem uma consistência melhor porque o soro já vem bem misturado na embalagem;

- Quando espremer o limão, passe por uma peneira pra evitar gominhos ou sementes indesejáveis.

Guacamole

- 4-5 avocados maduros;

- 2 tomates com pele picados em cubos;

- 1 cebola média picada em cubos;

- 2-3 colheres de sopa de coentro fresco bem picado;

- 1 ou 2 limões;

- Sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de Preparo:

Amasse bem os avocados com um garfo. Junte o suco de 1 ou 2 limões (aí vai do gosto do cliente), o sal, a pimenta, e mexa bem (mas não deixe a textura muito homogênea, é bom ter o avocado não muuuito cremoso). Adicione os tomates, a cebola e o coentro, mexa levemente e está pronto. Simples assim.

Dicas:

- Avocado é aquele abacate menorzinho com a casca bem escura, que você encontra em alguns supermercados. Se não encontrar, pode usar um abacate grande e maduro MAS NÃO MUITO, também funciona;

- Nem todo mundo gosta de coentro, o guacamole pode passar perfeitamente sem (eu gosto bastante);

- Ouvi dizer que adicionar um pote de requeijão na mistura deixa as coisas bem interessantes, mas nunca tentei. Quando tentar eu conto pra vocês, mas instintivamente não comprei muito a idéia não.

Prazer, Gabbo!

2010-09-23T08:00:00.000-07:00

Oi pessoas do blog!

É minha primeira postagem aqui! Estou ensaiando há tempos para tentar escrever um post decente, mas sabe como é, a gente arruma mil desculpas e acaba não fazendo o que se deve fazer.

Este post vai ser mais de apresentação, para vocês entenderem quem é esse louco que apareceu por aqui do nada: meu nome é Gabriel, mas me chamam de Gabbo, 25 anos, estudante de farmácia, designer gráfico (sim, sim, eu sei), e aventureiro de panelas. Essa linda da Gabi, que eu conheci como uma dessas pessoas da internet que acabam aparecendo sem querer e entrando na nossa vida, me convidou pra ser colaborador, mas até agora não tinha colaborado muito por aqui...

Não sou (nem de longe) chef, nunca estudei culinária na vida, mas acho que tenho um pouco a colaborar com receitas bacanas aqui pro blog! Sempre gostei de ficar com minha mãe, meu pai e minhas avós na cozinha, olhando eles cozinharem, mas só comecei a botar a mão na massa mesmo depois de comecei a morar sozinho. Sério, depois que você se pega comprando miojo de feijão no supermercado porque já enjoou dos outros sabores, você percebe que tem alguma coisa bem errada no seu estilo de vida!

Aí comecei a me aventurar pela cozinha, pegar intimidade com as panelas, formas, utensílios... um dos meus problemas é que eu não sou muito bom em seguir receitas... sempre acabo inventando em cima da receita do livro/site, e como normalmente fica bom, porque não compartilhar? Outro problema é que eu sou meio negação no preparo de doces, mas acho que isso a Gabi cobre muito bem (preciso ter umas aulas com ela ainda, se eu conseguir, qualquer um de vocês consegue, SÉRIO!)

Então é isso, serei eu um novo colaborador dessa Insustentável Leveza de Ser, me juntando nessa dupla Gabbo & Gabi. Aguardem hoje (no mais tardar, amanhã) uma sugestão de jantar mexicano, porque chega de falar de mim e vamos ao que interessa! Até breve!

bolo de banana com mix de castanhas e mix de frutas secas

2010-09-10T12:55:00.001-07:00

esse bolo faz muito sucesso aqui em casa por não ter farinha e nem açúcar branco. podem fazer, que essa receita eu garanto que vocês vão adorar.

bolo de banana com mix de castanhas e mix de frutas secas

ingredientes:

2 ovos

½ xícara de óleo de girassol

2 bananas nanicas maduras

1 xícara de açúcar mascavo

1 ½ xícaras de aveia em flocos pequenos e grandes misturados

½ colher (sopa) de fermento em pó

nozes picadas, castanhas, passas, amêndoas, damascos, figo turco

lascas de amêndoas pra enfeitar

modo de fazer:

bata no liquidificador os ovos, as bananas, o óleo e o açúcar e reserve. numa vasilha, coloque os ingredientes secos: aveia, frutas secas, fermento e as castanhas. incorpore delicadamente o conteúdo do liquidificador, distribua em formas previamente untadas, salpique as lascas de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos (faça o teste do palito).

meus pitacos:

esse bolo não fica fofíssimo não. é normal que fique meio pesadinho;
essa receita rende 3 formas dessa da foto;
você pode usar as castanhas e as frutas secas que tiver em casa.

crumble de maçãs verdes com lascas de amêndoas

2010-08-14T06:50:00.000-07:00

essa semana fui ao mercado e não resisti ao olhar as maçãs verdes tão suculentas, fiquei com desejo de fazer alguma coisa com elas. aí, aproveitei que as minhas comadres vieram tomar um café em casa e resolvi fazer crumble.

crumble de maçãs verdes com lascas de amêndoas

ingredientes:

2 maçãs verdes

1 pitada de cravo em pó

1 pitada de canela em pó

1 pitada de noz moscada

1 cs de mel

para a farofa:

4 cs de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar mascavo

8 bolachas de maisena moídas

3 cs de aveia em flocos finos

50g de manteiga gelada

amêndoas em lascas

modo de fazer:

farofa:

passe as bolachas de maisena no processador até que vire uma farinha. acrescente os demais ingrtedientes secos e misture. com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga até que fique uma farofa molhadinha.

recheio:

pique as maçãs em quadradinho, tempere com as especiarias e coloque nos ramequins.

agora é só colocar um pouco da farofa (umas 2 a 3 colheres de sopa em cada ramequim), salpicar as amêndoas e levar ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos.

meus pitacos:

se você demorar pra usar as maçãs, elas vão escurecer, então, para que isso não aconteça, coloque um pouco de suco de limão;
você pode servir o crumble quentinho, sozinho, ou servir com sorvete. hummmmm. eu servi com sorvete de limão e ficou delicinha demais;

confesso que essa receita eu dei um chute nas medidas porque fiz tudo a olho;
eu gosto de usar no crumble, um pouco de bolacha de maisena moída pra dar mais crocância. nessa receita, eu fiquei com preguiça de passar pelo processador, então quebrei na mão mesmo, por isso ficou cheio de pedacinhos;
essa receita rendeu 6 potinhos desse daí da foto.

cupcakes de chococookies com cobertura de brigadeiro

2010-08-01T08:51:00.000-07:00

tenho feito algumas encomendas nesses últimos tempos e esse daqui virou o queridinho da galera.

cupcakes de chococookies com cobertura de brigadeiro

ingredientes:

para a massa:

1/2 xíc. de manteiga sem sal amolecida

1/2 xíc + 1 cs de açúcar

2 ovos grandes

4 cs de leite

1 xíc + 2 cs de farinha de trigo com fermento

1/3 xíc. de chocolate em pó

1/2 xíc. de cookies de chocolate em pedacinhos

1 pitada de sal

para a cobertura:

1 lata de leite condensado

2 cs de chocolate em pó

2 cs de manteiga sem sal

modo de fazer:

massa:

preaqueça o forno a 180º. peneire a farinha, o fermento, o chocolate e o sal e reserve. na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. junte os ovos, incorporando um a um. adicione a mistura de farinha mexendo delicadamente. ao final, acrescente o leite e os cookies em pedacinhos, mexendo sempre debaixo pra cima, delicadamente. coloque para assar nas forminhas de papel, dispostas dentro de uma forma própria para muffins (que tem os buracos). asse por cerca de 35 min (faça o teste do palito). retire do forno e coloque numa gradinha para que esfriem.

cobertura:

coloque todos ingredientes na panela, em fogo médio e mexa até que fique em ponto de brigadeiro. aí é só esperar esfriar e confeitar, com o auxílio de um bico.

meus pitacos:

os cookies em pedacinhos que eu coloquei nessa receita, eu comprei numa loja de confeitaria, mas você pode quebrar os seus preferidos e usar;
se você não tiver a forma própria para muffins, pode usar forminhas de alumínio própria para bombocados (são mais fácies de achar). eu uso essas;
se for a primeira vez que você vai fazer cupcakes, aconselho ler as dicas sobre as forminhas desse post ;
se você não tiver bico de confeitar, coloque o brigadeiro com uma colher que dá certo e fica bonitinho também.

cupcakes de amêndoas com recheio de leite condensado e cobertura de chantilly

2010-07-28T11:19:00.000-07:00

estou de volta. julho foi um mês bem intenso, o mês no meu aniversário. então, para tirar a uruca do ano passado (que foi um ano bem difícil) e celebrar o novo ano, houve muita comemoração.

hoje vou postar esses cupcakes que fizeram parte das comemorações de aniversário lá em BH.

cupcakes de amêndoas com recheio de leite condensado e cobertura de chantilly

ingredientes:

massa:

1 xic de farinha de amêndoas

3/4 de xic de farinha de trigo

120g de manteiga

1/2 xic de açúcar refinado

1 cs de fermento em pó

2 ovos

4 cs de leite

1 cs de extrato de baunilha

1 pitada de sal

recheio:

1/2 lt de leite condensado

cobertura:

200ml de creme de leite fresco

4 cs de açúcar refinado

lascas de amêndoas para enfeitar

modo de fazer:

massa:

pré-aqueça o forno a 180º. peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento e reserve. bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o açúcar até formar um creme fofo e clarinho. acrescente os ovos, um a um até que incorporem, coloque a essência de baunilha e bata só o tempo de misturar. junte à mistura de farinha, mexendo delicadamente. ao final, acrescente a farinha de amêndoas e o leite. coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma própria para muffins (que tem os buracos). asse por cerca de 35 min (faça o teste do palito). retire do forno e coloque numa gradinha para que esfriem.

depois que resfriarem faça um buraquinho no centro de cada bolinho e recheie com o leite condensado.

cobertura:

coloque o creme de leite fresco no congelador meia hora antes de bater. bata na batedeira com o açúcar até que fique em ponto de chantilly. use um bico de confeitar e enfeite com as lascas de amêndoas.

meus pitacos:

se você não achar a farinha de amêndoas é só bater as amêndoas no liquificador ou no processador;
nessa receita eu usei ovo caipira e não gostei. achei que a massa ficou com gosto forte e muito amarela;
para bater o chantilly, recomendo que as pás da batedeira sejam resfriadas no congelador também por meia hora antes de bater.

cupcakes de amêndoas e cerejas com cobertura de chantilly de cream cheese

2010-06-13T05:57:00.000-07:00

a verdade é que eu tenho trauma de dia dos namorados. nunca passei um dia dos namorados namorandinho, como todo mundo. ou estou sozinha ou, quando tinha namorado, rolo ou qualquer coisa assim, dava alguma ziiiiiica.

esse ano, em homenagem a mais um dia dos namorados sozinha, fiz esse cupcake fofo pra mim, porque né??? é o que tem pra hoje =P

cupcakes de amêndoas e cerejas com cobertura de chantilly de cream cheese

ingredientes:

para a massa:

1/2 xícara de farinha de amêndoas

1/2 xícara + 1 cs de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

150g de manteiga

4 cs de leite

100g de cerejas frescas

1 cs de essência de baunilha

2 ovos

1 pitada de sal

1 cs de fermento em pó

para a cobertura:

1 potinho de cream cheese

4 cs de açúcar

100ml de creme de leite fresco

modo de fazer:

massa:

pré-aqueça o forno a 180º. peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento. pique as cerejas e acrescente nessa mistura de farinha e reserve. bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o açúcar até formar um creme fofo e clarinho. acrescente os ovos, um a um até que incorporem, coloque a essência de baunilha e bata só o tempo de misturar. junte à mistura de farinha, mexendo delicadamente. ao final, acrescente a farinha de amêndoas e o leite. coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma própria para muffins (que tem os buracos). asse por cerca de 35 min (faça o teste do palito). retire do forno e coloque numa gradinha para que esfriem.

cobertura:

bata o cream cheese por uns 3 min. acrescente o creme de leite e o açúcar e continue batendo até ficar com textura de chantilly. aí é só montar e enfeitar com uma cereja.

meus pitacos:

para fazer a farinha de amêndoas é só batê-las no liquidificador
eu coloquei 100g de cerejas frescas, mas a verdade é que coloquei um punhado - separei algumas pra enfeitar
a medida do creme de leite fresco também é meio no chute, eu coloco mais ou menos 1/2 xícara
a maioria das receitas fala pra você encher 2/3 das forminhas de massa. eu aconselho que encham até a metade porque todas as vezes as minhas acabaram derramando e perdendo massa.
alguns blogs e sites também aconselham a fazer os cupcakes direto na forminha de papel sem o suporte das forminhas. eu até fiz, mas eles acabam abrindo demais e não ficam tão bonitinhos quanto se você usar a forminha. mas se mesmo assim quiser fazer, eu aconselho a deixar com 3 forminhas de papel por bolinho, assim eles não vão abrir tanto e não vão perder o formato. agora, as forminhas importadas que eu comprei no site da barra doce são muito fininhas, essas não dão mesmo pra colocar sem um apoio. eu testei e fiz uma lambança na forma.

tortinhas de maçã

2010-06-01T16:54:00.000-07:00

inventamos de fazer uma festa pra uma amiga querida da alice no país das maravilhas, aí que não podia deixar de ter tortinhas, né? lá fui eu pra cozinha testar mais uma receita. eu adorei, as meninas adoraram, então, vamos à receita:

tortinhas de maçã

ingredientes:

para a massa:

1 pacote de bolacha de maisena

150g de manteiga

1/2 xíc de açúcar mascavo

para o recheio:

1 lt de leite condensado

1 lt de leite

4 gemas peneiradas

para a cobertura:

3 maçãs fatiadas

suco de meio limão

açúcar de confeiteiro para peneirar por cima

modo de fazer:

massa:

bata todos os ingredientes no processador até formar uma farofa. coloque na forma e leve ao forno pré-aquecido por 10-15 minutos. deixe esfriar.

creme:

leve ao fogo baixo o leite e o leite condensado até que levante fervura. acrescente as gemas, mexendo sempre (para que não forme pelotinhos), até engrossar e ficar com a textura de mingau.

cobertura:

com auxílio de um fatiador de legumes, fatie as maçãs bem fininhas e pingue o suco de limão para que não escureça. monte a torta, polvilhe o açúcar de confeiteiro e caramelize com um maçarico.

meus pitacos:

com essa receita eu consegui 4 mini-tortinhas e 4 tortinhas pequenas ou 2 totinhas pequenas e 1 grande
se você não tiver paciência para engrossar o creme só com as gemas, pode usar uma colherzinha de maisena, mas eu não recomendo; prefiro o creme só com as gemas

risoto de limão siciliano

2010-05-30T17:18:00.000-07:00

há um tempo, nesse post, eu pedi para quem tivesse uma boa receita de risoto de limão siciliano (para que não ficasse amargo), que me mandasse pra eu testar. testei algumas receitas e um dia, pelo twitter, peguei umas dicas com a Ana - do cozinha de ideias - e fui testar mais uma vez. e não é que deu certo???

as dicas são simples: tomar cuidado pra ralar a casca do limão para não deixar nada daquela parte branquinha e colocar o suco do limão no final.

simples né??? e olha, fica uma DELÍCIA! tá entre meus risotos preferidos do momento! ;)

risoto de limão siciliano

ingredientes:

para o brodo:
1 cebola
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 cenoura
1 pedaço de abobrinha

Para o risoto:

400g de arroz arbóreo (eu uso de 100g de arroz por pessoa)

raspas da casca de 2 limões sicilianos

suco de 2 limões sicilianos

100g parmesão

1 taça de vinho seco branco

½ cebola

azeite para refogar

2 a 3 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho

sal

cebolinha

modo de fazer:

brodo:

colocar todos os legumes para ferver numa panela com água. deixar fervendo por pelo menos 1 hora para apurar o gosto do caldo.

risoto:

usar uma colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho. acrescente o arroz para dar uma fritadinha, logo depois, o vinho e deixe evaporar o álcool até quase secar. regue o risoto com um pouco do caldo fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. acerte o sal (tomando cuidado porque você vai acrescentar o parmesão que já bem salgado). quando já tiver no ponto, acrescente junto com a última concha do caldo a raspa e o suco dos limões, apague o fogo e puxe o risoto acrescentando o parmesão e posteriormente a manteiga. deixe descansar por 5 min e sirva com cebolinha e parmesão.

meus pitacos:

sobre a técnica:

o arroz: para o risoto é NECESSÁRIO arroz arbóreo ou italiano. isso não é frescura, é porque esses tipos de arroz tem uma quantidade maior de amido, ele que vai manter o risoto al dente, vai absorver melhor os temperos e vai deixá-lo molhadinho sem ficar empapado. NÃO lave o arroz de risoto.
o brodo ou o caldo: seu risoto será bom se seu caldo for bom. eu já tive PÉSSIMAS experiências em bons restaurantes italianos que DESTRUÍRAM um risoto com caldos em cubinho. o gosto de glutamato de sódio DESTRÓI um risoto, na minha opinião. mas se você está com pressa ou não tá afim de fazer o brodo, não deixe de fazer o risoto por conta disso, use o caldo em cubo, mas experimente um dia com o brodo feito em casa e nunca mais vai querer assassinar seu risoto. eu faço um caldo básico de legumes que vai bem com qualquer risoto, mas você pode fazer caldo de galinha, de carne, de peixe, enfim...
o vinho: colocar o vinho antes de começar a colocar o caldo serve para que o arroz comece a soltar o amido, eu costumo dizer que é pra 'abrir o arroz'. se você usar vinho tinto, vai tingir o risoto e vai ficar mais forte, mais encorpado, eu só aconselho com carne, senão ele rouba o gosto do risoto.
colocar o caldo aos poucos, usar fogo alto (vc acha que vai queimar) e mexer sempre é fundamental para o amido ir soltando aos poucos.
queijo parmesão e manteiga: não tem jeito não, esses são ingredientes FUNDAMENTAIS para puxar o risoto. PELAMORDEDEUS não estou falando de creme de leite, MUITO MENOS de margarina. não assassine seu risoto, please. o creme de leite dá até pra usar de vez em quando (quando a receita pede), mas quando é usado pode ter certeza que a chance de seu risoto virar um 'reboco' é ENORME. são eles (manteiga e parmesão) que vão aveludar o risoto. e são colocados sempre ao final com o fogo desligado.
quando o risoto estiver no ponto de 'puxar', para que ele fique molhadinho no ponto certo é necessário que antes de você desligar o fogo, acrescente mais uma concha do caldo, porque quando o risoto for descansar antes de ser servido, ele vai absorver o restante do caldo. falo isso pq eu já errei várias vezes: tirava o risoto no ponto certo e ao levar pra mesa ele chegava meio seco, com aspécto empapado.
tempo de preparo: eu gosto de ir experimentando para deixar no ponto certo, ou seja al dente, mas se você quiser um parâmetro leva mais ou menos 18 minutos desde colocado o arroz até o momento de 'puxar'.

merengue de morango e kiwi com calda quente

2010-05-17T16:59:00.000-07:00

taí uma receita de sobremesa facílima que faz bonito num jantarzinho. é muito rápida de fazer e a maioria das pessoas gosta muito.

na verdade, apesar de fazê-la frequentemente nos meus jantares, ela não é a sobremesa preferida daqui de casa. isso porque, quando eu era adolescente, minha mãe 'descobriu' essa receita e fez pra gente. eu e meus irmãos ADORAMOS e pedimos mais. e ela continuou fazendo, já que a sobremesa fazia tanto sucesso. lembro que ela deve ter feito uns 10 finais de semana seguidos e, é claro que a gente enjoou.

então queridos amigos, se eu tiver sendo muito repetitiva, vocês por favor me avisem, porque trauma de sobremesa, ninguém merece, não é???

merengue de morango e kiwi com calda quente

ingredientes:

4 caixas de morangos

6 kiwis

500ml de creme de leite fresco

4-5 colheres de sopa de açúcar

2 saquinhos de suspiros

para calda:

1 caixa de morango

2 kiwis

1 xícara de açúcar

modo de fazer:

lave as frutas, fatie e reserve. bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantilly. aí é só montar alternando camadas de fruta, chantilly e suspiros.

calda:

lave as frutas e pique. junte o açúcar e leve ao fogo até dar ponto de calda.

meus pitacos:

algumas vezes eu passo a calda pelo mix. sirva sempre quentinha, é o charme da sobremesa.
eu prefiro fazer um chantilly bem sem doce por conta dos suspiros. então, vá colocando o açúcar e experimentando pra ver como você prefere.
eu sempre faço com as frutas da estação. já fiz de morangos, kiwi, nectarina, pêssego, uvas, etc etc etc. use sua imaginação e aproveite!

docinho de leite ninho

2010-05-17T12:20:00.000-07:00

essa é o tipo de receita que dá até vergonha de postar de tão fácil, mas resolvi colocar pelo saudosismo: receita com gostinho de infância e bagunça na cozinha.

fiz essa receita pro aniversário da minha prima mais nova, no final de semana passado. eles estão escuros, porque a 'criatura' me ligou pedindo que eu fizesse um aniversário do corinthians (mereeeeeeço), então foi tudo preto e branco, inclusive os docinhos (que foram tingidos com corante comestível preto).

vamos à receita?

ingredientes:

1 lata de leite ninho

1 vidro de leite de coco

100g de coco ralado

1 xícara de açúcar

coco ralado para enrolar

modo de fazer:

misture todos ingredientes, faça as bolinhas e passe no coco ralado.

meus pitacos:

como eu já disse, tingi os docinhos com corante comestível preto
acho essa receita fantástica como uma proposta 'brincar de cozinhar' com crianças, já que ela não vai ao fogo e a criançada se diverte enrolando os docinhos
essa receita rendeu 53 docinhos

cheesecake de amoras

2010-04-26T19:09:00.000-07:00

outro dia ganhei um pote de geleia de amoras orgânicas e enlouqueci! que coisa boa! aí pensei que a melhor forma de aproveitar todo aquele sabor seria usá-la num cheesecake e aqui está ele:

cheesecake de amoras

ingredientes:

massa:

300g de bolacha de maisena

150g de manteiga gelada cortada em cubinhos

1 xíc. de açúcar mascavo

recheio:

450 g de cream cheese

200 g de iogurte natural

150 g de açúcar

1 colher de café de baunilha

5 ovos

calda:

eu usei a geleia de amoras que eu ganhei. você pode usar uma geleia pronta ou fazer a sua com frutas frescas, açúcar e fogo baixo até dar ponto de calda. coloque sobre a torta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

modo de fazer:

massa:

leve os ingredientes ao processador e bata até formar uma farofa molhadinha. unte a assadeira com manteiga, espalhe a mistura no fundo e nas laterais e leve à geladeira para ficar bem firme.

recheio:

na batedeira misture o cream cheese até ficar macio. junte o iogurte, o açúcar, a baunilha, continue batendo e acrescente os ovos um a um. coloque o recheio na assadeira e leve ao forno pré-aquecido à 180º por 40 minutos. retire do forno, coloque a calda e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

meus pitacos:

você pode variar as geleias de cima do cheesecake e criar sabores. outro dia fiz pro pessoal aqui de casa com goiabada. é simples, fácil e gostoso: derreta 200g de goiabada com 2 xic de água no forno até que forme uma geleia. aí é só cobrir, levar à geladeira por 2 horas antes de servir.

crumble de ameixas, pêssegos e morangos

2010-01-16T06:27:00.000-08:00

essa é uma ótima opção de sobremesa pra fazer de última hora ou quando estamos com um monte de frutas perdendo na geladeira e não sabemos o que fazer ou ainda fica como opção pra um lanchinho da tarde. dá pra servir sozinha ou quentinha com uma bola de sorvete. hummmmm delícia!

ingredientes:

3 ameixas

3 pêssegos

1 xic de morangos

noz moscada

canela em pó

1/4 xíc de uvas passas

farofa:

3/4 xíc de farinha de trigo

1/2 xic de aveia

1/2 xic de açúcar mascavo

70g de manteiga em cubinhos

modo de fazer:

lave e fatie grosseiramente as frutas, tempere com noz moscada e canela a gosto. e leve à uma forma ou refratário untado. misture os ingredientes da farofa, disponha por cima das frutas e leve ao forno por mais ou menos 30 min.

meus pitacos:

confesso que não me prendi muito nas medidas não. eu pego as frutas que estão perdendo na geladeira e faço uma quantidade de farofa que dê pra cobrir as frutas. é só usar o bom senso.
se quiser deixar mais saboroso, salpique lascas de amêndoas ou outra castanha de sua preferência

brownie

2010-01-10T04:05:00.000-08:00

peguei essa receita no blog da tatu. receita super simples e fica muito delicinha. fiz minhas adaptações com os ingredientes que eu tinha em casa. foi o quitute preferido da minha mesa de reveillon.

ingredientes:

200g de chocolate

100g de manteiga

320g de açúcar

3 ovos

140g de farinha de trigo

pitadas de canela, gengibre e cravo, todos em pó

1 xícara de frutas secas e oleaginosas do seu gosto: eu usei figos turcos, damascos, tâmaras e avelãs

modo de fazer:

derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria. misture e junte o açúcar e os ovos, um a um. peneire a farinha com os temperos, mexa e acrescente as nozes e frutas picadas. coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido em temperatura média. asse por cerca de 30 minutos, ou até passar no teste do palito, deixando ainda uns gruminhos grudados.

meus pitacos:

o brownie ficou MUITO BOM, mas eu achei que dá pra diminuir a quantidade de açúcar, porque ficou BEM doce. vou testar com um pouco menos de açúcar e conto pra vocês depois;
ontem fiz aqui em casa com castanha do pará, nozes, passas brancas e pretas, damascos e ficou delícia também
o meu tempo de forno foi mais ou menos 45 min.

gelado de frutas vermelhas com lascas de amêndoas

2010-01-09T03:58:00.000-08:00

primeiro gostaria de me desculpar por estar tão sumida. foi um misto de preguiça + me entregar às comidinhas mais lights e saudáveis + muitos acontecimentos difíceis no final de ano, mas o que importa é que estou de volta e guardei várias fotinhos e várias comidinhas das comemorações do final de ano que prometo ir postando aos poucos.

vou começar com essa receita que é para os preguiçosos ou pra quem quer impressionar sem ter muito trabalho. fica deliciosa e visualmente muito linda. receitinha do tio rick que ficou até com vergonha de me passar de tão fácil.

gelado de frutas vermelhas com lascas de amêndoas

ingredientes:

1 caixinha de framboesas

1 caixinha de amoras

1 caixinha de morangos

1 lata de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

150g de lascas de amêndoas para salpicar

modo de fazer:

higienize as frutas, misture e disponha em tacinhas individuais. misture o leite condensado com o creme de leite para fazer um creminho, coloque nas tacinhas e leve ao freezer por mais ou menos 1 hora. ao final, salpique as lascas de amêndoas e sirva.

meus pitacos:

use as frutas que você tiver em casa: já usamos uvas, cerejas, pêssegos, morangos. faça a sua combinação porque esse doce não tem erro mesmo.

a receita original e mais chiliquenta é feita acrescentando uma colher de sopa de mascarpone, antes de colocar o creme. faça, vale a pena.

se você gostar do creme mais docinho, coloque somente 1 caixinha de creme de leite, eu coloco duas pra ficar mais suave.

coloque as lascas de amêndoas só na hora de servir para que não murchem.

no natal, eu servi numa taça grande por conta da quantidade de pessoas e, como tinha usado as lascas de amêndoas no arroz de bacalhau, troquei por nozes. ficou muito bom também. fica aqui a opção.

cupcakes de limão com cobertura de ganache de chocolate branco com limão

2009-10-17T12:54:00.000-07:00

hoje eu recebi em casa visita da amiga-irmã gláucia que foi a maior incentivadora pra eu começar a fazer quitutes pra vender. há anos ela fala pra eu começar a mexer com doces e talz e eu não poderia deixar de fazer bolinhos pra recebê-la.

a base da receita é a mesma desses muffins, só retirando as raspas de laranja.

cupcakes de limão com cobertura de ganache de chocolate branco com limão

ingredientes:

massa:

1/2 xíc. de manteiga sem sal amolecida

1/2 xíc + 1 cs de açúcar

2 ovos grandes

4 cs de leite

1 xíc + 2 cs de farinha de trigo com fermento

raspas de limão

raspas de laranja

1 pitada de sal

ganache de chocolate branco com limão:

1 barra (180g) de chocolate braco

1 caixinha de creme de leite

suco de 1 limão

raspas de limão pra decorar

modo de fazer:

preaqueça o forno a 180º. peneire a farinha e o sal. bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. junte os ovos, incorporando um a um. adicione a mistura de farinha mexendo delicadamente. ao final, acrescente o leite e as raspas de limão e laranja. coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma própria para muffins (que tem os buracos). asse por cerca de 25 min [faça o teste do palito]. retire do forno e coloque numa gradinha para que esfriem.

ganache:

derreta o chocolate no banho maria (ou no microondas) e acrescente o suco de limão mexendo sempre. ao final, o creme de leite e leve a geladeira por no mínimo uma hora antes de cobrir os bolinhos.

meus pitacos:

esse cupcake de crochê foi presente dos meus primos mayra e rodrigo.

minhas dicas sobre as forminhas você pode conferir nesse post.

muitas vezes a gente coloca muita massa na forminha e acaba esparramando tudo e perdendo os bolinhos. semana passada eu fui fazer esses bolinhos pro aniversário do meu irmão e aconteceu isso. pra não perdê-los eu recheei com o ganache e enfeitei com pasta americana (não reparem, ainda estou aprendendo a trabalhar com ela) e eu chamei de cestinhas de limão com recheio de ganache. o resultado taí:

torta de legumes e ricota com massa de iogurte

2009-10-07T17:03:00.000-07:00

eu sempre posto essas tortinhas de liquidificador lá no sustentável, mas hoje fiz uma versão mais gordinha da torta e fiquei com preguiça de contar os pontos, então resolvi postar aqui mesmo;

torta de legumes e ricota com massa de iogurte

ingredientes:

massa de liquidificador:

4 potes de iogurte natural (170g)

2 ovos

2 cs de óleo de girassol

12 cs de farinha de trigo

1 cs de fermento em pó

noz moscada a gosto

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

recheio:

200g de ricota

250g de abóbora

200g de brócolis

2 tomates sem sementes

1 cebola roxa

modo de fazer:

massa: bata tudo no liquidificador e reserve.

recheio: dê um choque térmico no brócolis (para ele ficar mais verdinho) e pique tudo quadradinho. junte a ricota amassada com um garfo grosseiramente e coloque numa assadeira. junte a massa, salpique o queijo ralado e leve ao forno a 200º por 45 min ou até que esteja bem douradinho.

meu pitaco:

eu gosto bem douradinho, quase queimado. se você gosta mais branquinho, fique de olho.

eu fiz essa receita dobrada porque tinha bastante gente aqui em casa, mas meia receita, dá uma torta grande. pode confiar.

peço desculpas pelas fotos, mas ainda tô aprendendo a tirar fotos de comidas. aprendiz, gente, aprendiz.

muffins de pera com recheio de doce de leite

2009-09-08T21:23:00.000-07:00

essa receita foi uma surpresa e ficou muito delicinha. vale a pena testar e isso é tudo que eu vou dizer dela. foi adaptada dessa receita do meu blog preferido ♥

muffins de pera com recheio de doce de leite

ingredientes:

185g de farinha de trigo

3 cs de fermento em pó

100g de aveia em flocos

100g de açúcar mascavo

2 ovos

240 ml de iogurte natural

120 ml de óleo de girassol

1 pera

doce de leite pra rechear e cobrir

modo de fazer:

pré-aqueça o forno a 180ºC.

peneire a farinha, o fermento numa tigela grande, junte a aveia e o açúcar mascavo e misture.

faça um buraco no centro dos ingredientes secos.

numa tigela, misture bem os ovos, o iogurte e o óleo.

despeje-os no centro dos ingredientes secos e misture com um garfo apenas até incorporar.

junte a pera cortada em cubinhos e mexa levemente (a massa não fica homogênea).

divida a massa entre as forminhas preparadas (encha só até a metade, senão vai transbordar).

leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.

retire das forminhas e deixe esfriar numa gradinha e, com a ajuda de um bico de confeitar, recheie com doce de leite.

meus pitacos:

eu usei doce de leite comprado pronto, mas se você quiser, faça doce de leite caseiro que ficará mais gostoso, certeza.

a receita original vai uma farofa crocante por cima e eu não fiz assima ainda, mas tô doida pra testar.

cookies

2009-08-25T16:21:00.000-07:00

nessa minha busca por novas receitas, esse blog é meu porto seguro: as receitas dela sempre dão certo, as medidas são cuidadosamente precisas - o que me ajuda muito - e ela sempre coloca observações reconfortantes. vou confessar que testei umas 4 receitas de cookies de outros blogs que estão entre os meus favoritos e não gostei do resultado de nenhum, até que ontem eu fiz a minha versão dessa receita e achei MARAVILHOSA e o rendimento é muito bom.

cookies

ingredientes:

3 xícaras (420g) de farinha de trigo

¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio

½ colher (chá) de sal

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara (200g) de açúcar granulado

¾ xícara (132g) de açúcar mascavo claro – aperte-o na xícara na hora de medir

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 colher (chá) de baunilha

1 barra de 200g chocolate meio amargo

modo de fazer:

pré-aqueça o forno a 190ºC.

forre 5 assadeiras grandes com papel manteiga.

pique o chocolate bem pequenininho [do tamanho de gotinhas]

peneire a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela média e reserve.

na tigela grande da batedeira, misture a manteiga, os açúcares granulado e mascavo e bata até obter um creme claro.

acrescente os ovos incorporando um a um e depois, a baunilha.

adicione os ingredientes secos peneirados, as gotas de chocolate bata em velocidade baixa só até misturar. Faça bolinhas com 1 colher de sopa de massa e coloque-as nas assadeiras preparadas. achate-as levemente e asse por 12-14 minutos ou até que a parte de baixo dos cookies comece a dourar.

retire do forno e transfira para uma gradinha até esfriar completamente.

meus pitacos:

na receita original, ela usou cerejas secas. deve ter ficado muito bom, mas como eu não tinha em casa, usei somente o chocolate.

eu usei chocolate em barra porque não tinha gotinhas em casa, mas se você tiver, melhor.

fiz cada cookie com a medida de uma colher de sopa e consegui 67 cookies [rendimento sensacional, não?].

todos os blogs que tem mais ou menos essa base de receita falam pra forrar 2 formas grandes. eu nao sei que formas essas pessoas usam porque eu usei 5 formas forradas [deixando uma margem de 5 cm entre os cookies].

focaccia

2009-08-25T15:55:00.001-07:00

eu estou fazendo meus quitutes pra vender, aí vira e mexe tô testando receitas pras clientes não enjoarem da minha comida. hoje foi o dia de testar a massa de focaccia e foi mais que aprovada por mim, pelo pessoal aqui de casa, que não deixou nem um pedacinho pra contar a história e pelas clientes, que pediram mais.

focaccia

massa básica:

400g de farinha de trigo

1 ovo

250ml de leite

30g fermento biológico

1 cs de sal

1 cs de açúcar

azeite para pincelar

modo de fazer:

dissolva o fermento no açúcar até formar uma pastinha, acrescente a farinha, sal e o leite morno e misture até formar uma massa. acrescente o ovo e deixe descansar por no mínimo 20 min [eu deixei 40min]. abra a massa, coloque numa assadeira previamente untada e acrescente a cobertura que preferir e leve ao forno a 220º por cerca de 30 min.

coberturas:

básica: salpique sal grosso com alecrim e regue um pouco de azeite.

marguerita: tomate, parmesão, manjericão e regue um pouco de azeite.

alho poró: alho poró, tomate, parmesão, azeitonas pretas e regue um pouco de azeite.

peito de peru: peito de peru, requeijão e parmesão e regue um pouco de azeite.

meus pitacos:

eu coloquei o que eu tinha na geladeira de cobertura, então use a criatividade e faça você a sua.

cortei em porções individuais para ficar mais fácil, assim obtive 23 quadradinhos de mais ou menos 10 cm x 10 cm.

achei o rendimento da receita SENSACIONAL.

muffins cítricos

2009-08-14T14:59:00.000-07:00

eu não paro de testar receitas. num dia de insônia, descobri esse blog e ENLOUQUECI. primeiro que ela, assim como eu, é apaixonada pelos sabores cítricos. depois por todo o cuidado com as medidas, com as fotografias, com a apresentação, enfim, tudo perfeito. nesse dia, eu pirei tanto com esse blog que li TODAS as receitas dela desde 2006. separei um monte pra testar e confesso que de todas as massas de bolinhos que eu testei, a dela, SEM DÚVIDA foi a melhor. então aqui vai a minha versão desses bolinhos cítricos.

muffins cítricos

ingredientes:

1/2 xíc. de manteiga sem sal amolecida

1/2 xíc + 1 cs de açúcar

2 ovos grandes

4 cs de leite

1 xíc + 2 cs de farinha de trigo com fermento

raspas de limão

raspas de laranja

1 pitada de sal

calda:

1/2 xíc. de açúcar de confeiteiro

suco de 1 limão

suco de 1 laranja

raspas de limão e laranja pra decorar

modo de fazer:

meus pitacos:

sobre as forminhas, resolvi não ficar me repetindo sempre, vocês podem conferir minhas dicas aqui.

confesso que ainda não tenho a precisão dela nas medidas, então vou no olho mesmo.

se você não tiver em casa farinha de trigo com fermento, pode fazer com farinha normal mesmo e acrescentar 1 cs de fermento em pó.

eu fiz com limão e laranja porque era o que eu tinha em casa, mas você pode usar qualquer combinação de cítricos da sua preferência: limão siciliano, grapefruit, só laranja ou só limão, enfim, abuse dos cítricos.

muffins de tomate, abobrinha com provolone

2009-08-12T17:32:00.000-07:00

na minha busca por receitas cheguei aos muffins salgados. fiquei intrigada pra ver se eles iam ficar fofos, se iam 'subir' e coisa e tal. fui testar pela primeira vez a receita bem no dia que meu irmão me pediu uma encomenda pra levar pro lanche do trabalho. confesso que não gostei. achei a massa pesada e deixava o gosto de farinha no fundinho. fiquei decepcionadíssima, mas o pessoal do trabalho do meu irmão adorou e até encomendaram. aí achei que era questão de honra melhorar aquela massa. encontrei essa receita e adaptei com os ingredientes que eu tinha em casa e dessa vez sim, ficaram fofos e bem gostosos.

muffins de tomate, abobrinha com provolone

ingredientes:

300g de farinha de trigo

1 cc de sal

1 cs de fermento em pó

3 ft de queijo provolone

1 tomate

1/2 abobrinha

2 ovos

250 ml de leite

100g de manteiga

pimenta do reino a gosto

parmesão para polvilhar

modo de fazer:

preaqueça o forno a 180º. corte o provolone, o tomate [sem as sementes] e a abobrinha em quadradinhos bem pequenininhos e reserve. peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve. bata no liquidificador os ovos, leite, manteiga e a pimenta do reino. vá incorporando aos ingredientes secos, mexendo com um fouet. quando todos os ingredientes estiverem incorporados, acrecente o tomate, abobrinha e o provolone mexendo delicadamente. disponha nas forminhas, polvilhe o queijo parmesão em cima de cada bolinho e leve ao forno a 180º por 30 minutos ou até que a massa esteja sequinha [faça o teste do palito].

meus pitacos:

deixo aqui as mesmas observações do post anterior:

fiz vários testes. vários mesmo. e a maioria das receitas fala pra você encher 2/3 das forminhas de massa. eu aconselho que encham até a metade porque todas as vezes as minhas acabaram derramando e perdendo massa.

alguns sites também aconselham a fazer os cupcakes direto na forminha de papel sem o suporte das forminhas. eu até fiz, mas eles acabam abrindo demais e não ficam tão bonitinhos quanto se você usar a forminha. mas se mesmo assim quiser fazer, eu aconselho a deixar com 3 forminhas de papel por bolinho, assim eles não vão abrir tanto e não vão perder o formato. agora, as forminhas importadas que eu comprei no site da barra doce são muito fininhas, essas não dão mesmo pra colocar sem um apoio. eu testei e fiz uma lambança na forma.

essas foram as melhores forminhas que comprei. essas aguentam a massa sem a forminha. e sim, eu também achei muito caras, principalmente quando comparadas aos R$2,50 por 100 forminhas dessa aqui.

muffins de grapefruit

2009-08-11T18:49:00.000-07:00

diante dos pedidos que muitas pessoas me fizeram, resolvi começar a fazer meus quitutes pra vender [em breve novidades sobre isso]. aí que lá vou eu testar as receitas e entre os mais pedidos estão os bolinhos, então tenham paciência com a sequencia de receitas de bolinhos, mas quero deixar registradas as receitas que mais gostei aqui.

encontrei esse cupcake nesse blog e como eu tinha grapefruit em casa, resolvi adaptar a receita. confesso que essa foi uma das melhores massas de bolo que experimentei nos últimos dias. uma fofura sem fim.

muffins de grapefruit

ingredientes:

massa:

2 1/2 xíc de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal 1 xíc de manteiga

2 1/4 xícaras de açúcar

3 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 xíc de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de vinagre

raspas de 1 grapefruit

modo de fazer:

preaqueça o forno a 180º. peneire a farinha, fermento, bicarbonato e sal.
bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. junte a baunilha e os ovos, incorporando um a um. adicione a mistura de farinha alternando com o creme de leite. ao final, acrescente as raspas de grapefruit. coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma própria para muffins (que tem os buracos). asse por cerca de 25 min [faça o teste do palito]. retire do forno e coloque numa gradinha para que esfriem.

calda:

ingredientes:

suco de 1 grapefruit

1/2 xíc de açúcar de confeiteiro raspas de grapefruit

modo de fazer:

enquanto os bolinhos estão esfriando na gradinha, coloque todos ingredientes numa panela e leve ao fogo médio até que forme uma calda. disponha sobre os bolinhos e enfeite com as raspas.

meus pitacos:

essa receita me rendeu 3 forminhas de bolo inglês e 8 muffins.

eu fiz com grapefruit porque tinha em casa, mas você pode fazer com laranja, limão, limão siciliano. a gosto.

sempre que der vou postar as fotos, mas esses bolinhos DESAPARECERAM muito rápido.

pavlova com morangos

2009-07-24T14:35:00.000-07:00

esse último mês eu tenho pesquisado e encontrado muitos blogs legais de pessoas que, assim como eu, são apaixonadas pela cozinha. cada dia me apaixono por uma técnica, uma receita, uma foto, enfim e assim fui fazendo uma pasta como receitas para testar. uma dessas receitas marcadas com estrelinhas foi essa pavlova que fiquei conhecendo através desse post do prato fundo. aí fui atrás de outras receitas e outros blogs e cheguei nessa receita do panela de cobre que foi a que testei.

confesso que o resultado não foi dos melhores [como vcs podem ver pela foto], mas foi só a primeira tentativa e como meu compromisso com o blog é postar as experiências, fica aqui mais uma.

pavlova com morangos

ingredientes:

4 claras de ovos

250 g de açúcar

500 ml de creme de leite fresco

2 cxs de morangos

modo de fazer:

pré-aqueça o forno a 150° C. forre um tabuleiro com papel vegetal e marque no papel um círculo com 20 cm de diâmetro para servir de guia. coloque as claras de ovo numa tigela grande, limpa e seca, de aço inoxidável ou de vidro [qualquer vestígio de gordura fará com que as claras não cresçam em castelo]. deixe que as claras fiquem em temperatura ambiente, depois, com a batedeira elétrica, bata devagar até que comece a formar espuma. aumente a velocidade até que as bolhas diminuam de tamanho e fiquem uniformes. quando estiverem em castelo, junte gradualmente o açúcar, batendo constantemente a cada adição até que a mistura fique espessa e brilhante e o açúcar tenha se dissolvido. espalhe a mistura no papel e acerte o círculo, passando com uma espátula à volta dos lados e por cima. asse por cerca de 1 hora ou até que fique douradinho e quebradiço por fora. apague o forno e deixe a pavlova esfriar lá dentro com a porta entreaberta. quando tiver esfriado, cuidadosamente faça uma tampa e recheie com o creme de leite batido [chantily] e com os morangos picados, alternando camadas.

meus pitacos:

meu suspiro ficou no forno cerca de uma hora e mesmo assim ainda ficou mole por dentro, então não se assuste, deixe ele bem bem bem amarelinho por fora.

o chocolate por cima foi um descuido. quando eu tava colocando chocolate nos cupcakes, deixei cair uma colherada em cima da minha pavlova e assim ficou. ficou péssimo, eu sei. hahaha

cupcakes de cenoura com cobertura de ganache

2009-07-21T17:05:00.000-07:00

nessa busca pelas receitas de cupcakes e no meio dos meus testes eu achei esse blog e me apaixonei completamente. todas receitas que peguei dele foram sucesso. fiquei impressionada com o cuidado da simone, com as fotos e com as receitas. meu blog preferido no momento. então lá vai a receita desse cupcake que ficou uma espuma de tão fofo [confesso que esta receita eu peguei num momento de desespero depois de tantas outras que deram errado e vamos combinar que bolo de cenoura NUNCA dá errado né? eu precisava disso hehehe].

cupcakes de cenoura com cobertura de ganache

ingredientes para a massa:

1 cenoura grande em pedaços

1/3 xícara de óleo de girassol

1 ovo grande

1/2 xícara de açúcar

2/3 xícara de farinha

1/3 colher (sopa) de fermento em pó

modo de fazer:

pré-aqueça o forno a 180º.

forre 15 forminhas de cupcakes com forminhas de papel.

bata no liquidificador a cenoura, o óleo, o açúcar e o ovo até obter uma mistura homogênea.

despeje em uma vasilha e misture a farinha e o fermento delicadamente [previamente peneirados].

encha as forminhas até a metade e leve ao forno por aproximadamene 25 min. ou até que estejam douradinhos [faça o teste do palito se preferir].

ingredientes para o ganache:

100g de chocolate ao leite

100g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

modo de fazer:

derreta os chocolates no banho maria ou no microondas e misture bem até ficar homogêneo. junte o creme de leite, misture bem e leve à geladeira por cerca de uma hora. coloque num saco de confeiteiro e utilize bico estrela para confeitar.

meus pitacos:

deixo aqui as mesmas observações do post anterior:

essas foram as melhores forminhas que comprei. essas aguentam a massa sem a forminha. e sim, eu também achei muito caras, principalmente quando comparadas aos R$2,50 por 100 forminhas dessa aqui.

cupcakes de baunilha com nutella e morango

2009-07-21T14:25:00.000-07:00

desde que tinha descoberto o site da barra doce (dica da @rena no twitter) e me apaixonado pelas forminhas importadas de lá que tinha resolvido fazer cupcakes no meu aniversário. aí fui a procura de receitas pra testar. e olha, como testei. eu não sei se por minha culpa ou das receitas ou da minha batedeira ou de tudo junto, mas tive que fazer umas 4 receitas até ficar bom. aí que nessa apostila online eu achei uma receita da nigella que ficou ÓTEMA. só acrescentei a nutella no recheio e na finalização eu coloquei um morango e fios de chocolate pra dar um charme.

cupcakes de baunilha com nutella e morango

ingredientes:

125g de farinha de trigo com fermento

125g de açúcar refinado

125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2 ovos

1/2 cc de extrato de baunilha

2 cs de leite [aproximadamente]

1 copo de nutella

15 morangos para decorar

150g de chocolate meio amargo

modo de fazer:

pré-aqueça o forno a 200º.

forre 15 forminhas de cupcakes com forminhas de papel.

bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.

junte os ovos, um a um até que se incorporem totalmente e acrescente um pouco da farinha [previamente peneirada].

adicione a baunilha e o restante da farinha e mexa somente o necessário para incorporá-las à massa.

ao final, acrescente o leite até que fique com uma consistência que você possa pingar a massa nas forminhas.

encha as forminhas até a metade e leve ao forno por aproximadamene 25 min. ou até que estejam douradinhos [faça o teste do palito se preferir].

retire do forno e disponha os cupcakes numa grelha para esfriarem.

quando estiverem totalmente frios, com a ajuda de um cortador, retire uma tampinha dos bolinhos e recheie com uma colher de sopa de nutella por bolinho.

coloque as tampinhas em pé, escoradas por um morango fatiado.

pra finalizar derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e com um garfo faça fios de chocolate por cima de cada um dos bolinhos.

meus pitacos:

nessa mesma apostila, eu vi uma receita que colocava o recheio de nutella já no meio da massa antes de assar e foi assim que eu fiz da primeira vez e não aconselho. o recheio vai pesar a massa e vai ficar lá no fundo. a massa não fica tão suave e seu recheio fica escondido e desidratado. eu não gostei.

essas foram as melhores forminhas que comprei. essas aguentam a massa sem a forminha. e sim, eu também achei muito caras, principalmente quando comparadas aos R$2,50 por 100 forminhas dessa aqui.

cupcakes de banana com aveia e castanhas

2009-07-18T17:29:00.000-07:00

essa receita de bolo sempre faz sucesso com minhas amigas. desde que a amiga da família Tânia nos entregou esse presente de receita, sempre fazemos em casa pra receber alguém e é sucesso garantido. o legal dessa massa é que não vai nada de farinha, mas ele fica levinho e rende bastante.

cupcakes de banana com aveia e castanhas

ingredientes:

4 ovos

1 xíc de óleo

4 bananas nanicas maduras

2 xíc de açúcar mascavo

3 xíc de aveia em flocos

1 cs de fermento em pó

castanhas, nozes, passas, amêndoas, etc

modo de fazer:

bata no liquidificador os ovos, açúcar, bananas e o óleo. coloque num ball a aveia, o fermento e as castanhas e junte a massa batida suavemente. coloque cerca de 2 cs em cada forminha [pela metade senão transborda mesmo] e asse por mais ou menos 40 min [se quiser faça o teste do palito pra ver se já está assado por dentro].

se quiser, polvilhe canela e açúcar pra servir.

meus pitacos:

eu uso as castanhas que tenho em casa, podem ser todos esses tipos misturados ou só um tipo. dependendo do seu gosto e do que iver em casa.

eu coloquei aqui em forminhas de cupcakes mas você pode fazer em formas de bolo inglês [rende duas formas] ou ainda naquelas de bolo mesmo com um furo no meio [essa deve ser alta porque ele cresce bastante - senão derrama]. não esqueça de untar a forma.

bruschetta folheada

2009-07-09T19:24:00.000-07:00

há tempos eu tô pra postar essa recetinha que fez o maior sucesso no jantar que fiz na casa da vó, mas posterguei várias vezes porque não conseguia achar um nome pra receita. aí que inventei esse mesmo. coisa de brasileiro adaptar uma receita e dar nomes de receitas tradicionais. sei disso, mas foi falta de opção mesmo. a receita é fácil e fez maior sucesso e é isso que importa.

bruschetta folheada

ingredientes:

300g de massa folheada congelada

1 talo de alho poró

5 tomates

100g de azeitonas pretas chilenas

azeite

manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

modo de fazer:

enquanto a massa folheada descongela, comece a fazer o refogado. pique os tomates em cubinhos (sem as sementes), fatie o alho poró e as azeitonas de modo que fiquem do mesmo tamanho que os cubinhos do tomate. refogue tudo no azeite, temperando com sal e pimenta do reino a gosto. com a massa descongelada, abra e corte em pequenos retângulos. unte uma forma com manteiga e distribua os pedacinhos da massa. pincele manteiga em cima dos quadradinhos e leve ao forno na temperatura sugerida pela embalagem. após assar, coloque o refogado por cima e sirva.

meu pitaco:

minha sugestão é que cortem os quadradinhos antes de assar. a primeira vez que eu fiz, deixei inteiro pra ficar mais charmoso pra servir, mas a massa, por ser folheada, quebra demais e você acaba perdendo muito.

quiche de alho poró e alecrim

2009-06-03T08:05:00.000-07:00

testei essa receita ontem e achei sensacional. peguei a massa do site do olivier - que é ótima pra trabalhar, não é muito gordurosa e é bem crocante - e o recheio eu me inspirei nesse da rita, mas fiz as minhas modificações.

quiche de alho poró e alecrim

ingredientes:

massa:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga

1 cc de sal

1 ovo

2 cs de água

recheio:

2 alhos-porós

3 galhinhos de alecrim fresco

5 fts de muçarela

4 ovos

400 ml de creme de leite fresco

sal e noz-moscada a gosto

queijo parmesão para salpicar

modo de fazer:

massa:

misture a farinha e o sal e incorpore a manteiga com a ponta dos dedos, até formar uma espécie de farofa. acrescente o ovo e a água, e forme a massa (sem trabalhar demais). cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar por, no mínimo, 20 minutos. feito isso, abra a massa, coloque em uma forma de fundo falso.

recheio:

no liquidificador bata os ovos, o creme de leite e tempere com sal e noz moscada a gosto. pique o alho poró, o queijo, junte o alecrim e leve à forma. por cima, coloque a massa batida no liquidificador. salpique o parmesão e leve ao forno a 200 graus por cerca de 40 minutos.

meu pitaco:

se você não tiver creme de leite fresco ou se quiser economizar, use creme de leite em caixinha. o creme de leite com soro (de lata) talha ao ir ao forno.

bolo de banana com cobertura de caramelo

2009-05-24T09:27:00.000-07:00

não sou muito boa com bolos. não é charme não, fico em pânico quando me delegam essa tarefa nas festas, porque não é sempre que eles resolvem dar certo. minha vó é uma grande cozinheira, mas ela diz que não tem mão pra bolo. acho que é genético. mas devo confessar que estes bolos que fiz pras comemorações do níver de 50 anos de mami ficaram Ó-T-E-M-O-S!

sexta-feira minha mãe resolveu fazer um café da manhã com a turminha zen do centro de orações que ela frequenta, então lembrei dessa receita que tinha visto nesse blog e tinha ficado com vontade de testar.

bolo de banana com cobertura de caramelo

como eu estava super cansada por conta das comemorações da noite de quinta-feira, acabei não tirando fotos do meu bolo. peguei essa foto do blog que eu mencionei acima para ilustrar, o crédito é todo dela. e podem fazer esse bolo porque o meu ficou IGUALZINHO.

ingredientes:

para o bolo:
2 xíc de farinha de trigo
1 cc de canela
½ cc de noz-moscada ralada
¼ cc de cravo em pó
1 cc de sal
1 cc de bicarbonato de sódio
3 ovos grandes
1 ¼ xíc de óleo vegetal de sabor suave
1 ¾ xíc de açúcar
1 cs de baunilha
¾ xíc de nozes picadas grosseiramente
85g de chocolate amargo em pedaços pequenos
3 bananas maduras em cubinhos

para o caramelo:
½ xíc de açúcar mascavo
2 cs de leite integral
4 cs de manteiga sem sal picada

modo de fazer:

unte bem com manteiga uma forma com buraco no meio com capacidade para 12 xícaras de massa e polvilhe com farinha; pré-aqueça o forno a 180ºC. polvilhe juntos a farinha, a canela, a noz-moscada, o cravo moído, o sal e o bicarbonato de sódio. na tigela grande da batedeira, bata os ovos, o óleo e o açúcar com o batedor em formato de pá, em velocidade média, por 2-3 minutos. raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone para assegurar que o açúcar seja bem incorporado. Junte a baunilha e bata por mais 30 segundos. em velocidade baixa, acrescente os ingredientes peneirados aos poucos e bata para incorporá-los à massa; raspe novamente as laterais da tigela com a espátula. acrescente as nozes, o chocolate e as bananas e misture gentilmente com a espátula – não bata em excesso. transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por aproximadamente uma hora – faça o teste do palito.

cerca de 5-10 minutos antes de o bolo terminar de assar, prepare o caramelo: combine todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo até ferver, mexendo algumas vezes para que não queimem. deixe ferver por uns 5 minutos e então remova do fogo. ao retirar o bolo do forno, faça furinhos nele usando um palito de dente e imediatamente regue-o com o caramelo, aos poucos, para que toda a cobertura seja absorvida pelo bolo.

meus pitacos:

eu levei um susto com essa massa, elafica SUPER pesada e você pode ter a impressão - como eu - que não vai crescer, que vai dar tudo errado. mas faça sem medo. o resultado é MUITO BOM!

bolo de castanha de caju com morangos e profiterólis

2009-05-24T07:58:00.000-07:00

essa semana minha fez 50 anos e no meio de muitas comemorações achei boas oportunidades pra testar receitas que eu tinha visto nesse blog e tinha adorado.

esse bolo de profiterólis tinha me deixado com água na boca e com uma vontade enorme de me aventurar a fazê-lo.

na comemoração de quinta-feira, foi a primeira vez que testei a receita obviamente com os meus pitacos - tinha feito a massa de nozes e o recheio dos profiterólis com creme de ovos mesmo (conforme a receita do blog) - nesse domingo, eu refiz a receita e fiz umas adaptações que deram muito certo.

bolo de castanha de caju com morangos e profiterólis

ingredientes:

para o bolo:

4 ovos

2 xíc de farinha de trigo

1 1/2 xíc de açúcar

1 cs de fermento químico em pó

1 xíc de água fervente

100g de castanhas de caju picadinhas

modo de fazer:

separe as gemas e as claras dos ovos. bata as claras até que fiquem em neve e reserve. bata as gemas e a água fervente na batedeira bata até a espuma subir até as bordas. acrescente o açúcar e bata por mais 2 min. sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). junte o fermento, as castanhas e encorpore as claras em neve mexendo delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. leve a assar em forno pré-aquecido quente em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. mantenha o forno quente nos primeiros 10 min e depois termine de assar em forno médio.

recheio de doce de leite:

500g de doce de leite

1 caixinha de creme de leite

modo de fazer:

misture os dois ingredientes e recheie. com a sobra do recheio (sim, vai sobrar um pouco), acrecente mais uma caixa de creme de leite e faça uma cobertura fininha (só para não ficar sem nada por cima)

profiterólis:

1 xíc de água

3 cs de manteiga

1 1/4 de xíc de farinha de trigo

1 cc de açúcar

1 cc de sal

modo de fazer:

coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal numa panela média, leve ao fogo baixo e misture bem até ferver. retire do fogo, acrescente toda a farinha de uma vez e mexa. volte a panela, com a massa, ao fogo baixo novamente, mexendo sempre, por 5 minutos. retire do fogo e transfira a massa para a batedeira e bata em velocidade alta por 3 minutos. acrescente os ovos, um a um, esperando que cada um encorpore à massa antes de acrescentar o outro (este processo é importante para que a massa não talhe). retire a massa da batedeira e coloque dentro de um saco de confeitar com bico liso. unte uma assadeira com manteiga e farinha. faça bolinhas, deixando um espaço entre elas. leve ao forno pré-aquecido e asse até que comecem a dourar.

recheio:

500g de sorvete de creme

cobertura:

100g chocolate meio amargo

100g chocolate ao leite

modo de fazer:

derreta o chocolate em banho maria até que fique em ponto de calda.

montagem:

corte o bolo em duas metades. na primeira metade fure o bolo com um garfo e umideça com uma mistura de leite e açúcar mascavo. recheie com o recheio de doce de leite. repita o processo na outra metade, umidecendo e cobrindo o bolo com a cobertura feita da sobra do recheio. corte os profiterólis na metade e recheie com sorvete de creme e vá cobrindo o bolo. acrescente uns morangos nos espaços entre os profiterólis. ao final, com um garfo, coloque a calda de chocolate e leve à geladeira.

meus pitacos:

no primeiro dia que testei a receita, fiz com nozes ao invés de castanha de caju, ficou tão bom quanto.

se não quiser rechear de sorvete, pode fazer o creme de ovos que fica fantástico também. eu adorei.

no primeiro dia, tive uma pane na minha cozinha e meus profiterólis não deram certo (meu gás acabou enquanto eles estavam no forno e acabram ficando borrachudos), aí que como eu precisava levar o bolo pra festa e não dava mais tempo de fazer outra receita, eu fui na padaria e comprei a massinha pronta. pra quem for preguiçoso ou não estiver a fim de fazer, fica a dica.

olha, dá trabalho pra fazer, mas vale a pena cada pedacinho.

risoto de pêra com gorgonzola

2009-03-21T10:41:00.000-07:00

taí uma coisa que eu sei fazer sem medo: risoto. depois que você aprende a técnica do básico é só usar a imaginação para combinar os ingredientes. mas a verdade é que quem faz um, faz todos. minhas tias tem um grupo de amigas que fazem uma confraria de risotos, então já testamos as mais variadas combinações. vou postar a minha combinação preferida, que tb é a preferida dos meus amigos que já experimentaram.

risoto de pêra com gorgonzola

ingredientes:

para o brodo:
1 cebola
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 cenoura
1 pedaço de abobrinha

Obs: a verdade é que eu coloco os legumes que eu tiver na geladeira. lembrando que legumes com gostos muito fortes ou que soltem cor (como a beterraba) vão influenciar na apresentação ou no sabor do risoto. vale testar mas sempre com CUIDADO!

Para o risoto:

400g de arroz arbóreo (eu uso de 100 a 120g de arroz por pessoa)

2 pêras picadinhas em cubinhos

200g de gorgonzola cortado em cubinhos

200g parmesão

1 taça de vinho seco branco

½ cebola

azeite para refogar

2 a 3 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho

sal

salsinha

modo de fazer:

brodo:

colocar todos os legumes para ferver numa panela com água. deixar fervendo por pelo menos 1 hora para apurar o gosto do caldo.

risoto:

usar uma colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho. acrescente as pêras e refogue. acrescente o arroz para dar uma fritadinha, logo depois, o vinho e deixe evaporar o álcool até quase secar. regue o risoto com um pouco do caldo fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. acerte o sal (tomando cuidado porque você vai acrescentar o gorgonzola e o parmesão que são bem salgados). acrescente o gorgonzola logo após colocar a última concha do caldo e incorpore. quando tiver totalmente incorporado, apague o fogo e puxe o risoto acrescentando o parmesão e posteriormente a manteiga. deixe descansar por 5 min e sirva com salsinha e parmesão.

meus pitacos:

sobre a técnica:

o arroz: para o risoto é NECESSÁRIO arroz arbóreo ou italiano. isso não é frescura, é pq esses tipos de arroz tem uma quantidade maior de amido, ele que vai manter o risoto al dente, vai absorver melhor os temperos e vai deixá-lo molhadinho sem ficar empapado. NÃO lave o arroz de risoto.
o brodo ou o caldo: seu risoto será bom se seu caldo for bom. eu já tive PÉSSIMAS experiências em bons restaurantes italianos que DESTRUÍRAM um risoto com caldos em cubinho. o gosto de glutamato de sódio DESTRÓI um risoto, na minha opinião. mas se você está com pressa ou não tá afim de fazer o brodo, não deixe de fazer o risoto por conta disso, use o caldo em cubo, mas experimente um dia com o brodo feito em casa e nunca mais vai querer assassinar seu risoto. eu faço um caldo básico de legumes que vai bem com qualquer risoto, mas você pode fazer caldo de galinha, de carne, de peixe, enfim...
o vinho: colocar o vinho antes de começar a colocar o caldo serve para que o arroz comece a soltar o amido, eu costumo dizer que é pra 'abrir o arroz'. se você usar vinho tinto, vai tingir o risoto e vai ficar mais forte, mais encorpado, eu só aconselho com carne, senão ele rouba o gosto do risoto.
colocar o caldo aos poucos, usar fogo alto (vc acha que vai queimar) e mexer sempre é fundamental para o amido ir soltando aos poucos.
queijo parmesão e manteiga: não tem jeito não, esses são ingredientes FUNDAMENTAIS para puxar o risoto. PELAMORDEDEUS não estou falando de creme de leite, MUITO MENOS de margarina. não assassine seu risoto, please. o creme de leite dá até pra usar de vez em quando (quando a receita pede), mas quando é usado pode ter certeza que a chance de seu risoto virar um 'reboco' é ENORME. são eles (manteiga e parmesão) que vão aveludar o risoto. e são colocados sempre ao final com o fogo desligado.
quando o risoto estiver no ponto de 'puxar', para que ele fique molhadinho no ponto certo é necessário que antes de você desligar o fogo, acrescente mais uma concha do caldo, porque quando o risoto for descansar antes de ser servido, ele vai absorver o restante do caldo. falo isso pq eu já errei várias vezes: tirava o risoto no ponto certo e ao levar pra mesa ele chegava meio seco, com aspécto empapado.
tempo de preparo: eu gosto de ir experimentando para deixar no ponto certo, ou seja al dente, mas se você quiser um parâmetro leva mais ou menos 18 minutos desde colocado o arroz até o momento de 'puxar'.

sugestões de sabores:

a única observação que faço aqui é que você tem que levar em conta o tempo de cozimento dos alimentos para que sinta qual é o momento de acrescentá-lo à receita. fora isso é só brincar com as misturas. as que eu mais gosto:

maçã verde com gengibre
carne seca com abóbora
morango com gorgonzola
brie com damasco e nozes
cogumelos com brie
shitake com gorgonzola
camarão com alho poró e aspargos
liguiça toscana com rúcula
manga
tomate seco com rúcula

obs: quem tiver uma BOA RECEITA de risoto de limão PLEASE mande pra mim no email: advogabi@gmail.com. não consigo fazer sem ficar com aquele amarguinho no final.

sobremesa rápida

2009-03-16T12:40:00.001-07:00

ai gente, tenho até vergonha de postar essa receita de tão fácil que ela é. ela é super simples e sucesso garantido, todo mundo que come gosta, todo mundo quer a receita, então aí vai:

gostosura de uva thompson

ingredientes:

1 lt de leite condensado

1 cs de manteiga

1 lt creme de leite

1 pcte de cookies de castanha do pará

1 cacho de uva thompson

1/4 de xíc de leite

2 cs de açúcar

modo de fazer:

passe os cookies na mistura de leite com o açúcar para que fiquem molhadinhas e coloque no fundo de um refratário. faça um brigadeiro branco mole com a manteiga e o leite condensado e divida em duas porções. coloque as uvas sobre os cookies e acrescente metade do brigadeiro branco. a outra metade misture com o creme de leite e coloque por cima. faça uma farofinha de cookies mesmo e salpique por cima pra dar acabamento. deixe gelar por 2 horas.

meus pitacos:

você pode embebedar os cookies em alguma outra bebida que preferir. eu aconselho colocar uma bebida alcoólica se não for servir pra crianças.

quando não acho as cookies, eu faço com bolacha champagne ou ainda qualquer outra que você tiver em casa [esse fds eu fiz com um biscoito caseiro de coco que eu tinha aqui].

a mesma coisa pra uva. eu faço com uva thompson já que não tem sementes e dá menos trabalho, mas esse fds eu fiz com uva red globe que tinha em casa, mas o trabalho é maior, já que você vai ter que tirar as sementes.

saí da dieta com gosto

2009-03-09T16:24:00.000-07:00

hoje eu fui numa aula show do olivier anquier e posso falar: gente, que homem! a aula é um show mesmo, um show de simpatia, diversão, enfim.... aí que na aula ele apresentou a receita de crepe suzete e ofereceu pra platéia experimentar, agora me diz, eu ia perder uma chance dessas de experimentar um crepe feito pelo olivier só por conta da dieta??? MARNUNCA!!!! saí da dieta e saí com gosto, o crepe tava MARAVILHOSO.

então aqui vai a receita:

crepe suzete

ingredientes:

massa:

• 250 g de farinha de trigo

• 3 ovos ligeiramente batidos

• 2,5 copos de leite (ou 1,5 copo de leite + 1 copo de cerveja) – Cerveja

• 1 pitada de sal

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

recheio:

• 2 tangerinas

• 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)

• 80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)

• 50 g de açúcar

• 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar

modo de fazer:

massa:

• peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite (ou o leite e a cerveja);

• acrescente os ovos e a manteiga e misture bem, até obter uma massa homogênea;

• deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com um pano;

• após o descanso, faça crepes bem finos em frigideira antiaderente.

recheio:

• raspe as cascas das tangerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido;

• misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo;

• recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4;

• coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau;

• sirva imediatamente.

pra quem não conhece, mais receitas dele você encontra aqui.

wraps

2009-03-07T18:19:00.000-08:00

como eu disse no sustentável, eu adoro wraps! acho uma receitinha prática e sempre que recebo uma visita inesperada, eu surpreendo com um lanchinho gostoso.

wraps de pasta de gengibre com morango e hortelã

ingredientes:

1 pão folha

1 pedaço de gengibre

150g de ricota

2 colheres de sopa de creme de leite

6 morangos fatiados bem fininho

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de mel

folhas de hortelã fresca

sal a gosto

modo de fazer:

faça uma pasta com a ricota, gengibre e o creme de leite no processador e tempere com sal. faça uma geléia com o morango, açúcar e o mel, deixando o morango bem firminho.

montagem:

coloque no pão folha a pasta de gengibre, a geléia de morango, salpique algumas folhinhas de hortelã, enrole e sirva em fatias transversais.

meus pitacos:

agora é só usar a criatividade e inventar outros sabores, eu sugiro:

· de rúcula, queijo estepe [ou qualquer outro da sua preferência] com pepino e manga

· de queijo brie com damasco

lembrando que ao usar folhas e/ou ingredientes secos, antes de colocá-los passar um pouco de maionese light [ou de limão] ou cream cheese antes para umidecer [cuidado pra não umidecer muito e rasgar o pão folha quando for enrolá-lo]

uma entradinha pra você fazer bonito

2009-03-06T13:26:00.000-08:00

essa é uma receita super simples mas que impressiona. eu apresentava esse prato sem o pesto, até que meu tio rick me disse que tinha comido com o pesto num restaurante, ele me levou lá pra conferir. realmente faz toda a diferença.

envoltini de abobrinha com muçarela de búfala e tomate seco ao molho pesto

rendimento: serve 4 a 5 pessoas

ingredientes:

2 abobrinhas

200g de tomate seco

200g de muçarela de búfala [de preferência em fatias]

um maço de manjericão

5 nozes

+ ou menos 1/2 xic. de azeite

modo de fazer:

com a ajuda de um fatiador de legumes [pode ser fatiador de queijo tb] faça fatias finas de abobrinha na horizontal [para que você possa rechear e enrolar depois] e reserve.

pesto:

coloque num processador o manjericão, as nozes e vá colocando o azeite aos poucos.

montagem:

recheie a abobrinha com um pedaço da fatia de muçarela, um tomate seco e enrole. depois de fazer isso com toda abobrinha, coloque o molho pesto em cima e sirva.

meus pitacos:

no pesto, eu não quis colocar o alho pra não ficar muito forte.

eu já fiz o pesto pra servir essa entradinha com castanha do pará, fica muito bom. aliás, eu prefiro.

estreiando sem furar a dieta

2009-03-06T12:00:00.001-08:00

estou apaixonada pela cozinha. cada dia aprendo alguma coisa difeirente, cada dia quero testar uma receita diferente. estou de dieta sim, mas isso não me impede de fazer receitas gostosas e porque não dizer, de experimentá-las algumas vezes. ninguém é de ferro.

quero deixar esse espaço mais livre pra colocar as minhas receitas, minhas experiências culinárias, sem me preocupar com as pontuações.

vou estreiar o blog com uma receita que fiz pro carnaval e me surpreendi. nunca tinha me arriscado a fazer cuca, apesar de adorar. então resolvi testar no carnaval e levei pra casa que eu ia ficar: foi um sucesso!

a receita eu pesquisei em alguns blogs, vi a base e montei minha própria receita.

cuca alemã

rendimento: 2 cucas grandes

ingredientes da 1. fase:

1 xíc. de farinha de trigo

1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (11 g)

1/2 xíc. de água

1 cs de açúcar

modo de fazer 1. fase:

misturar estes ingredientes e deixar o fermento crescer por 30 min. até formar a esponja.

ingredientes 2. fase:

1 e 1/2 xíc. de açúcar

1 pitada de sal

1 xíc. de leite

1 cs de óleo

100 g de margarina

2 ovos

4 xíc. de farinha de trigo

raspas de limão

4 castanhas do pará picadinhas

modo de fazer 2. fase:

juntar àquela esponja esses ingredientes, mexendo até obter uma massa homogênea. deixar crescer por 30 min. untar duas assadeiras médias [eu comprei aquelas formas de papel que deixam parecidas com colomba que a gente compra no supermercado] e colocar a massa. deixar crescer novamente, mais 30 min.

ingredientes para 3. fase:

2 cs de margarina gelada

10 cs de açúcar

2 cs de farinha de trigo

modo de fazer 3. fase:

amassar com os dedos até formar uma farofa. espalhar a farofa em cima das cucas e levá-las ao forno a 200º por 25 a 30 min ou até que um palito espetado no centro da cuca saia seco.

meus pitacos:

o segredo da cuca é crescer 3 vezes: a esponja, a massa e já colocada na forma. ela irá crescer ainda mais no cozimento, por isso, cuidado pra não usar uma assadeira muito rasa.

como era um teste, eu não quis inventar muito, mas você pode acrescentar frutas [banana, maçã, eu tô doida pra fazer uma de amoras]. eu vou testar com frutas e depois eu comento aqui como ficou.