outubro rosa

o autoexame salvou minha vida e pode salvar a sua!!!!

meus cupcakes em homenagem ao movimento Outubro Rosa

cupcake de farinha de avelãs com recheio de leite condensado e cobertura de chantilly

ingredientes:

massa:

1 xic de farinha de avelãs

3/4 de xic de farinha de trigo

120g de manteiga

1/2 xic de açúcar refinado

1 cs de fermento em pó

2 ovos

4 cs de leite

1 cs de extrato de baunilha

1 pitada de sal

recheio:

1/2 lt de leite condensado

cobertura:

200ml de creme de leite fresco

4 cs de açúcar refinado

modo de fazer:

massa:

pré-aqueça o forno a 180º. peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento e reserve. bata a manteiga (em temperatura ambiente) com o açúcar até formar um creme fofo e clarinho. acrescente os ovos, um a um até que incorporem, coloque a essência de baunilha e bata só o tempo de misturar. junte à mistura de farinha, mexendo delicadamente. ao final, acrescente a farinha de avelãs e o leite. coloque para assar nas forminhas de papel, colocadas dentro de uma forma própria para muffins (que tem os buracos). asse por cerca de 35 min (faça o teste do palito). retire do forno e coloque numa gradinha para que esfriem.

depois que resfriarem faça um buraquinho no centro de cada bolinho e recheie com o leite condensado.

cobertura:

coloque o creme de leite fresco no congelador meia hora antes de bater. bata na batedeira com o açúcar até que fique em ponto de chantilly. use um bico de confeitar.

meus pitacos:

• para fazer a farinha de avelãs é só bater no liquificador ou no processador;
• para bater o chantilly, recomendo que as pás da batedeira sejam resfriadas no congelador também por meia hora antes de bater.

potinhos de maracujá com ganache de chocolate meio amargo

vou contar um segredinho pra vocês: não sou muito fã de maracujá não (é, eu sei). gosto mais do maracujá nas receitas salgadas, num molho pra um peixinho e tal, mas sei do sucesso que ele faz com a maioria das pessoas. então o dia que uma amiga querida resolveu que vinha de moto da cidade dela até aqui só pra almoçar comigo, resolvi fazer essa sobremesa que é bem facinha e sempre agrada.

potinhos de mousse de maracujá com ganache de chocolate meio amargo

ingredientes:

para o ganache:

200g de chocolate meio amargo

100g de creme de leite

para o mousse de maracujá:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

polpa de 4 a 5 maracujás

modo de fazer:

pique e derreta o chocolate ou por um minuto e meio no microondas ou em banho maria. acrescente o creme de leite, distribua nos potinhos e leve pra gelar.

enquanto o ganache gela e pega consistência, bata o mousse no liquidificador, separando um pouco das sementes do maracujá para você enfeitar depois. distribua nos potinhos, enfeite e leve pra gelar por, no mínimo, 2 horas.

meus pitacos:

• se não gostar muito das sementes do maracujá, você pode bater primeiro só as sementes e coar, para que não fique os pedacinhos, mas a verdade é que eu acho que fica bem charmoso com as sementes;
• como bem lembrou a sandra nos comentários, você pode fazer essa receita também com limão que fica ainda mais gostosa.

fácil, né??? ;)

Risoto de Damasco com Gorgonzola e Papilote de Saint Peter com Palmito

outro dia sonhei que tava cozinhando com o gabbo e que ele só brigava comigo na cozinha. aí que conversa vai, conversa vem no msn marcamos de fazer um almocinho juntos. confesso que fiquei meio com medo, já que sou bem chatinha com a MINHA cozinha, mas achei que seria impossível conseguir brigar com essa fofice que é o gabbo e resolvi encarar o desafio. a escolha do cardápio já foi aqueeeeeeele parto, já que o gabbo insistia num risoto de salmão que eu não tava botando uma fé que ia ficar bom. então, pelo bem dos nossos convidados, resolvemos fazer uma receitinha mais certa: eu ficaria com o risoto e ele com o peixe. ninguém daria pitaco na receita de ninguém e todos ficariam felizes. e assim foi, o resultado foi um almojanta delícia com meus lindos e muita conversa jogada fora na cozinha - que é a coisa que eu mais amo na vida. primeiro passo do projeto gabbo & gabi foi um sucesso e quero cozinhar muito ainda com esse lindo!!!

então vamos à receita:

risoto de damascos com gorgonzola

ingredientes:

para o brodo:
1 cebola
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 cenoura
1 pedaço de abobrinha

obs: a verdade é que eu coloco os legumes que eu tiver na geladeira. lembrando que legumes com gostos muito fortes ou que soltem cor (como a beterraba) vão influenciar na apresentação ou no sabor do risoto. vale testar mas sempre com cuidado.

Para o risoto:

360g de arroz arbóreo (eu uso de 80g de arroz por pessoa)

10 unidades de damascos picadinhos

200g de gorgonzola

100g parmesão

1 taça de vinho seco branco (eu coloco um pouquinho mais)

½ cebola (sempre prefiro cebola roxa)

azeite para refogar

3 a 4 colheres de sopa de manteiga

sal

cebolinha

modo de fazer:

brodo:

colocar todos os legumes para ferver numa panela com água. deixar fervendo por pelo menos 1 hora para apurar o gosto do caldo.

risoto:

usar uma colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho. acrescente o arroz para dar uma fritadinha, logo depois, o vinho e deixe evaporar o álcool até quase secar. regue o risoto com um pouco do caldo fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. acerte o sal (tomando cuidado porque você vai acrescentar o gorgonzola e o parmesão que já são bem salgados). quando já tiver no ponto, acrescente o gorgonzola e os damascos e mexa até que o queijo derreta. junto com a última concha do caldo, coloque o parmesão, apague o fogo e puxe o risoto acrescentando a manteiga. deixe descansar por 5 min e sirva com cebolinha e parmesão.

meus pitacos:

sobre a técnica:

1- o arroz: para o risoto é NECESSÁRIO arroz arbóreo ou italiano. isso não é frescura, é porque esses tipos de arroz tem uma quantidade maior de amido, ele que vai manter o risoto al dente, vai absorver melhor os temperos e vai deixá-lo molhadinho sem ficar empapado. NÃO lave o arroz de risoto.

2- o brodo ou o caldo: seu risoto será bom se seu caldo for bom. eu já tive PÉSSIMAS experiências em bons restaurantes italianos que DESTRUÍRAM um risoto com caldos em cubinho. o gosto de glutamato de sódio DESTRÓI um risoto, na minha opinião. mas se você está com pressa ou não tá afim de fazer o brodo, não deixe de fazer o risoto por conta disso, use o caldo em cubo, mas experimente um dia com o brodo feito em casa e nunca mais vai querer assassinar seu risoto. eu faço um caldo básico de legumes que vai bem com qualquer risoto, mas você pode fazer caldo de galinha, de carne, de peixe, enfim...

3- o vinho: colocar o vinho antes de começar a colocar o caldo serve para que o arroz comece a soltar o amido, eu costumo dizer que é pra 'abrir o arroz'. se você usar vinho tinto, vai tingir o risoto e vai ficar mais forte, mais encorpado, eu só aconselho com carne, senão ele rouba o gosto do risoto.colocar o caldo aos poucos, usar fogo alto (vc acha que vai queimar) e mexer sempre é fundamental para o amido ir soltando aos poucos.

4- queijo parmesão e manteiga: não tem jeito não, esses são ingredientes FUNDAMENTAIS para puxar o risoto. PELAMORDEDEUS não estou falando de creme de leite, MUITO MENOS de margarina. não assassine seu risoto, please. o creme de leite dá até pra usar de vez em quando (quando a receita pede), mas quando é usado pode ter certeza que a chance de seu risoto virar um 'reboco' é ENORME. são eles (manteiga e parmesão) que vão aveludar o risoto. e são colocados sempre ao final com o fogo desligado.quando o risoto estiver no ponto de 'puxar', para que ele fique molhadinho no ponto certo é necessário que antes de você desligar o fogo, acrescente mais uma concha do caldo, porque quando o risoto for descansar antes de ser servido, ele vai absorver o restante do caldo. falo isso pq eu já errei várias vezes: tirava o risoto no ponto certo e ao levar pra mesa ele chegava meio seco, com aspécto empapado.

5- tempo de preparo: eu gosto de ir experimentando para deixar no ponto certo, ou seja al dente, mas se você quiser um parâmetro leva mais ou menos 18 minutos desde colocado o arroz até o momento de 'puxar'.

----------------------

Oba! Nossa primeira receita conjunta! Primeira vez que levamos o Gabbo & Gabi realmente na íntegra, e vou dizer que foi um prazer dividir a cozinha e a taça de vinho com essa linda. Mesmo que nosso almoço tenha saído lá pelas 6 da tarde em pleno dia de eleição.
A decisão do almoço foi difícil, e preciso dizer que ainda vou fazer o tal do risoto de salmão que estava tentando inventar e colocar a receita aqui no blog, mesmo contra a vontade/crença da Gabi! E no fim das contas, o plano do salmão deu meio errado, por impossibilidade do Carrefour de ter algo além de uma truta salmonada com cara de passada.
Solução? Filet de Saint Peter, peixe de água doce, sabor bem leve (costuma agradar até quem não gosta de peixe) e consistência boa.
Ainda fiz pela primeira vez a receita do brownie da Gabi (quase sozinho), e deu super certo, ficou um sucesso! Se até eu que sou uma negação pra doces consegui, você também consegue!

Vamos então à invenção do...

papilote de saint peter com palmitos

Ingredientes:

- 4 filets de saint peter frescos;

- 1 cebola roxa grande cortada em rodelas;

- 4 limões tahiti ;
- 1 vidro de palmitos de pupunha cortado em rodelas;
- 1 taça de vinho branco;
- 1 maço de tomilho fresco;
- azeite;
- pimenta-do-reino preta e sal a gosto;

Modo de Preparo:

Apesar do nome chic, fazer o papilotte é a coisa mais psicotécnica do mundo: só ir empilhando as coisas em cima do peixe e fechar o pacotinho.
Mas vamos por partes. Primeiro coloque os peixes em uma travessa, esprema o suco de 3 limões em cima deles, coloque sal, pimenta-do-reino e mexa bem com as mãos, para todos terem contato com os temperos.

Agora corte um pedaço de papel alumínio grande (sem regular, tem que caber o peixe dentro e sobrar espaço!), destaque uns ramos de tomilho e faça uma base para o seu peixe. Coloque o filé por cima, as cebolas, o palmito em rodelas e regue com bastante azeite. Corte o limão restante em rodelas e coloque algumas sobre a pilha também. Regue com um pouco de vinho branco e com o suco do limão com os temperos do peixe. Feche o alumínio bem fechado, fazendo um "pacotinho". Caso tenha colocado bastante líquido (e é aqui que a Gabi me mata), faça alguns furos pequenos com um palito de dente no alumínio. Monte todos os papilotes, coloque em uma assadeira e leve ao forno por uns 30 min, a 200ºC. E está pronto!

Dicas:

- Essa técnica do papilote pode ser aplicada com qualquer coisa que você quiser. Empilhe qualquer coisa que combine em cima do peixe, o segredo é deixar sempre molhadinho pro líquido cozinhar o peixe. FIca ótimo com legumes também;
- Normalmente é feito com papel manteiga, mas o alumínio funciona perfeitamente também. Afinal, quem tem papel manteiga na cozinha?
- Depois que preparei o peixe, fiquei morrendo de vontade de colocar um pouco de alho no tempero, qualquer dia repito a receita, faço o teste e conto pra vocês;
- Não compre o palmito mais barato, nem aquele que já vem cortado em pedaços: a chance de você encontrar uns pedaços duros (e que vão acabar com a sua receita) é enorme;
- Pra saber se o peixe está bem cozido já, não tenha medo: retire do forno, abra um pacotinho e veja o ponto de cozimento do peixe. Caso não esteja, é só fechar de novo e voltar pro forno.

Noite Mexicana

Olá a todos!

Sei que eu já comecei com o pé errado... prometi o post pra sexta e hoje é... domingo? Mas antes tarde do que nunca, vamos de comida mexicana! Arriba! Venham comigo no meu primeiro post de verdade, espero que gostem!

Chili com Carne

Em primeiro lugar, pegue umas latas de cerveja, leve uns amigos pra cozinha e comece a conversar. Nada melhor do que cozinha cheia de gente, bebidinhas e panelas cheirando bem! Agora vamos aos...

Ingredientes:

- Azeite (suficiente pra refogar a cebola e o alho);

- 150g de bacon picado em cubos não muito pequenos;

- 4 dentes grandes de alho picado;

- 3 cebolas grandes picadas;

- 2 pimentões vermelhos cortados em tiras;

- 500g de carne moída;

- 1 lata de extrato de tomate;

- 500g de feijão (carioquinha);

- 1 lata de cerveja;

- 300g de queijo parmesão ralado;

- 2 folhas de louro;

- Chili, tabasco, cominho, páprika, pimenta do reino e sal à vontade.

Modo de Preparo:

A primeira coisa a se fazer com uma certa antecedência é colocar o feijão de molho por mais ou menos 1h antes do preparo. Aqui entra um pouco de conhecimento de farmácia: o feijão tem uns fatores antinutricionais que tornam ele indigesto - deixando de molho eles solubilizam e tudo fica mais legal.

NEM PENSE EM REUTILIZAR A ÁGUA, jogue ela fora e coloque o feijão na panela de pressão, com água "novinha" cobrindo mais ou menos um dedo acima do feijão. Coloque umas duas folhas de louro, leve em fogo alto, e deixe começar a fazer pressão. Depois disso, abaixe o fogo e esqueça ele lá por uns 20-30 minutos, até ele ficar bem molinho, quase derretido.

Enquanto isso, pegue uma panela grande e esquente o azeite. Jogue o bacon lá, dê uma refogada, coloque a cebola e o alho. Quando estiver dourado, refogue um pouco os pimentões, acrescente a carne moída e mexa bastante, pra deixar ela bem soltinha. Coloque pimenta do reino, páprika, cominho e chili em pó (o quanto achar necessário), mexa mais um pouco. Jogue uma lata de cerveja e uma lata de extrato de tomate, e mexa até secar bem.

Nesse ponto o feijão já deve estar cozido. Abra a panela com cuidado (não pode ter muito líquido restando, pra dar a consistência certa), pegue uma colher grande e amasse o feijão contra a parede da panela até formar uma pasta. Quem não tiver paciência pode usar um processador, mas é bem tranquilo na mão mesmo.

Assim que a cerveja secar quase toda, jogue a pasta de feijão, mexa bem, e desligue o fogo. Acerte o sal, a pimenta e espere uns 5 minutos com a panela tampada antes de servir. Depois cubra com queijo ralado e leve pra mesa. Sirva tudo com uma bacia grande de Doritos.

Dicas:

- Se secar a primeira lata de cerveja e o feijão ainda não estiver pronto, jogue outra lata de cerveja e deixe secar mais um pouco, não tem como dar errado;

- Se quiser trocar a carne moída por contra-filé picado em cubos pequenos fica ótimo também, a consistência fica muito boa;

- Não coloque muita pimenta no chili, deixe uma latinha de jalapeños à parte, ou um frasco de tabasco mesmo. Quem gostar de pimenta vai colocar mais, quem não gostar não vai deixar de comer porque está muito "quente";

- Na seção de importados você encontra umas latas de feijões mexicanos em pasta, que podem substituir o feijão cozido: já experimentei e aprovei;

- Agora as dicas de ouro: depois de pronto o chili, coloque uma porção razoável no centro de uma assadeira redonda. Cerque com Doritos (de preferência o sem sabor), polvilhe bastante queijo ralado sobre tudo (especialmente sobre os Doritos) e leve em forno alto pro queijo gratinar;

- Caso consiga comprar tacos (são importados e um pouco caros), monte com chili na base, guacamole, sour cream, alface americano fatiado, tomate picado em cubos e queijo ralado por cima de tudo, fica uma delícia!

Sour Cream

Ingredientes:

- 1 caixinha de creme de leite;

- 1 embalagem de cream cheese;

- Suco de 1/2 limão;

- 2 colheres de sopa de vinagre branco

Modo de Preparo:

Coisa mais simples do mundo. Misturar tudo muito bem em um pote, e está pronto. Não precisa nem de liquidificador, é só usar um bowl e um garfo, ou um batedor, homegeneizar bem e pronto.

Dicas:

- Use o creme de leite de caixinha, tem uma consistência melhor porque o soro já vem bem misturado na embalagem;

- Quando espremer o limão, passe por uma peneira pra evitar gominhos ou sementes indesejáveis.

Guacamole

- 4-5 avocados maduros;

- 2 tomates com pele picados em cubos;

- 1 cebola média picada em cubos;

- 2-3 colheres de sopa de coentro fresco bem picado;

- 1 ou 2 limões;

- Sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de Preparo:

Amasse bem os avocados com um garfo. Junte o suco de 1 ou 2 limões (aí vai do gosto do cliente), o sal, a pimenta, e mexa bem (mas não deixe a textura muito homogênea, é bom ter o avocado não muuuito cremoso). Adicione os tomates, a cebola e o coentro, mexa levemente e está pronto. Simples assim.

Dicas:

- Avocado é aquele abacate menorzinho com a casca bem escura, que você encontra em alguns supermercados. Se não encontrar, pode usar um abacate grande e maduro MAS NÃO MUITO, também funciona;

- Nem todo mundo gosta de coentro, o guacamole pode passar perfeitamente sem (eu gosto bastante);

- Ouvi dizer que adicionar um pote de requeijão na mistura deixa as coisas bem interessantes, mas nunca tentei. Quando tentar eu conto pra vocês, mas instintivamente não comprei muito a idéia não.

Prazer, Gabbo!

Oi pessoas do blog!

É minha primeira postagem aqui! Estou ensaiando há tempos para tentar escrever um post decente, mas sabe como é, a gente arruma mil desculpas e acaba não fazendo o que se deve fazer.

Este post vai ser mais de apresentação, para vocês entenderem quem é esse louco que apareceu por aqui do nada: meu nome é Gabriel, mas me chamam de Gabbo, 25 anos, estudante de farmácia, designer gráfico (sim, sim, eu sei), e aventureiro de panelas. Essa linda da Gabi, que eu conheci como uma dessas pessoas da internet que acabam aparecendo sem querer e entrando na nossa vida, me convidou pra ser colaborador, mas até agora não tinha colaborado muito por aqui...

Não sou (nem de longe) chef, nunca estudei culinária na vida, mas acho que tenho um pouco a colaborar com receitas bacanas aqui pro blog! Sempre gostei de ficar com minha mãe, meu pai e minhas avós na cozinha, olhando eles cozinharem, mas só comecei a botar a mão na massa mesmo depois de comecei a morar sozinho. Sério, depois que você se pega comprando miojo de feijão no supermercado porque já enjoou dos outros sabores, você percebe que tem alguma coisa bem errada no seu estilo de vida!

Aí comecei a me aventurar pela cozinha, pegar intimidade com as panelas, formas, utensílios... um dos meus problemas é que eu não sou muito bom em seguir receitas... sempre acabo inventando em cima da receita do livro/site, e como normalmente fica bom, porque não compartilhar? Outro problema é que eu sou meio negação no preparo de doces, mas acho que isso a Gabi cobre muito bem (preciso ter umas aulas com ela ainda, se eu conseguir, qualquer um de vocês consegue, SÉRIO!)

Então é isso, serei eu um novo colaborador dessa Insustentável Leveza de Ser, me juntando nessa dupla Gabbo & Gabi. Aguardem hoje (no mais tardar, amanhã) uma sugestão de jantar mexicano, porque chega de falar de mim e vamos ao que interessa! Até breve!

bolo de banana com mix de castanhas e mix de frutas secas

esse bolo faz muito sucesso aqui em casa por não ter farinha e nem açúcar branco. podem fazer, que essa receita eu garanto que vocês vão adorar.

bolo de banana com mix de castanhas e mix de frutas secas

ingredientes:

2 ovos

½ xícara de óleo de girassol

2 bananas nanicas maduras

1 xícara de açúcar mascavo

1 ½ xícaras de aveia em flocos pequenos e grandes misturados

½ colher (sopa) de fermento em pó

nozes picadas, castanhas, passas, amêndoas, damascos, figo turco

lascas de amêndoas pra enfeitar

modo de fazer:

bata no liquidificador os ovos, as bananas, o óleo e o açúcar e reserve. numa vasilha, coloque os ingredientes secos: aveia, frutas secas, fermento e as castanhas. incorpore delicadamente o conteúdo do liquidificador, distribua em formas previamente untadas, salpique as lascas de amêndoas e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 45 minutos (faça o teste do palito).

meus pitacos:

• esse bolo não fica fofíssimo não. é normal que fique meio pesadinho;
• essa receita rende 3 formas dessa da foto;
• você pode usar as castanhas e as frutas secas que tiver em casa.