risoto de limão siciliano

há um tempo, nesse post, eu pedi para quem tivesse uma boa receita de risoto de limão siciliano (para que não ficasse amargo), que me mandasse pra eu testar. testei algumas receitas e um dia, pelo twitter, peguei umas dicas com a Ana - do cozinha de ideias - e fui testar mais uma vez. e não é que deu certo???

as dicas são simples: tomar cuidado pra ralar a casca do limão para não deixar nada daquela parte branquinha e colocar o suco do limão no final.

simples né??? e olha, fica uma DELÍCIA! tá entre meus risotos preferidos do momento! ;)

risoto de limão siciliano

ingredientes:

para o brodo:
1 cebola
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 cenoura
1 pedaço de abobrinha

obs: a verdade é que eu coloco os legumes que eu tiver na geladeira. lembrando que legumes com gostos muito fortes ou que soltem cor (como a beterraba) vão influenciar na apresentação ou no sabor do risoto. vale testar mas sempre com cuidado.

Para o risoto:

400g de arroz arbóreo (eu uso de 100g de arroz por pessoa)

raspas da casca de 2 limões sicilianos

suco de 2 limões sicilianos

100g parmesão

1 taça de vinho seco branco

½ cebola

azeite para refogar

2 a 3 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho

sal

cebolinha

modo de fazer:

brodo:

colocar todos os legumes para ferver numa panela com água. deixar fervendo por pelo menos 1 hora para apurar o gosto do caldo.

risoto:

usar uma colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho. acrescente o arroz para dar uma fritadinha, logo depois, o vinho e deixe evaporar o álcool até quase secar. regue o risoto com um pouco do caldo fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. acerte o sal (tomando cuidado porque você vai acrescentar o parmesão que já bem salgado). quando já tiver no ponto, acrescente junto com a última concha do caldo a raspa e o suco dos limões, apague o fogo e puxe o risoto acrescentando o parmesão e posteriormente a manteiga. deixe descansar por 5 min e sirva com cebolinha e parmesão.

meus pitacos:

sobre a técnica:

1. o arroz: para o risoto é NECESSÁRIO arroz arbóreo ou italiano. isso não é frescura, é porque esses tipos de arroz tem uma quantidade maior de amido, ele que vai manter o risoto al dente, vai absorver melhor os temperos e vai deixá-lo molhadinho sem ficar empapado. NÃO lave o arroz de risoto.
2. o brodo ou o caldo: seu risoto será bom se seu caldo for bom. eu já tive PÉSSIMAS experiências em bons restaurantes italianos que DESTRUÍRAM um risoto com caldos em cubinho. o gosto de glutamato de sódio DESTRÓI um risoto, na minha opinião. mas se você está com pressa ou não tá afim de fazer o brodo, não deixe de fazer o risoto por conta disso, use o caldo em cubo, mas experimente um dia com o brodo feito em casa e nunca mais vai querer assassinar seu risoto. eu faço um caldo básico de legumes que vai bem com qualquer risoto, mas você pode fazer caldo de galinha, de carne, de peixe, enfim...
3. o vinho: colocar o vinho antes de começar a colocar o caldo serve para que o arroz comece a soltar o amido, eu costumo dizer que é pra 'abrir o arroz'. se você usar vinho tinto, vai tingir o risoto e vai ficar mais forte, mais encorpado, eu só aconselho com carne, senão ele rouba o gosto do risoto.
4. colocar o caldo aos poucos, usar fogo alto (vc acha que vai queimar) e mexer sempre é fundamental para o amido ir soltando aos poucos.
5. queijo parmesão e manteiga: não tem jeito não, esses são ingredientes FUNDAMENTAIS para puxar o risoto. PELAMORDEDEUS não estou falando de creme de leite, MUITO MENOS de margarina. não assassine seu risoto, please. o creme de leite dá até pra usar de vez em quando (quando a receita pede), mas quando é usado pode ter certeza que a chance de seu risoto virar um 'reboco' é ENORME. são eles (manteiga e parmesão) que vão aveludar o risoto. e são colocados sempre ao final com o fogo desligado.
6. quando o risoto estiver no ponto de 'puxar', para que ele fique molhadinho no ponto certo é necessário que antes de você desligar o fogo, acrescente mais uma concha do caldo, porque quando o risoto for descansar antes de ser servido, ele vai absorver o restante do caldo. falo isso pq eu já errei várias vezes: tirava o risoto no ponto certo e ao levar pra mesa ele chegava meio seco, com aspécto empapado.
7. tempo de preparo: eu gosto de ir experimentando para deixar no ponto certo, ou seja al dente, mas se você quiser um parâmetro leva mais ou menos 18 minutos desde colocado o arroz até o momento de 'puxar'.

merengue de morango e kiwi com calda quente

taí uma receita de sobremesa facílima que faz bonito num jantarzinho. é muito rápida de fazer e a maioria das pessoas gosta muito.

na verdade, apesar de fazê-la frequentemente nos meus jantares, ela não é a sobremesa preferida daqui de casa. isso porque, quando eu era adolescente, minha mãe 'descobriu' essa receita e fez pra gente. eu e meus irmãos ADORAMOS e pedimos mais. e ela continuou fazendo, já que a sobremesa fazia tanto sucesso. lembro que ela deve ter feito uns 10 finais de semana seguidos e, é claro que a gente enjoou.

então queridos amigos, se eu tiver sendo muito repetitiva, vocês por favor me avisem, porque trauma de sobremesa, ninguém merece, não é???

merengue de morango e kiwi com calda quente

ingredientes:

4 caixas de morangos

6 kiwis

500ml de creme de leite fresco

4-5 colheres de sopa de açúcar

2 saquinhos de suspiros

para calda:

1 caixa de morango

2 kiwis

1 xícara de açúcar

modo de fazer:

lave as frutas, fatie e reserve. bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantilly. aí é só montar alternando camadas de fruta, chantilly e suspiros.

calda:

lave as frutas e pique. junte o açúcar e leve ao fogo até dar ponto de calda.

meus pitacos:

• algumas vezes eu passo a calda pelo mix. sirva sempre quentinha, é o charme da sobremesa.
• eu prefiro fazer um chantilly bem sem doce por conta dos suspiros. então, vá colocando o açúcar e experimentando pra ver como você prefere.
• eu sempre faço com as frutas da estação. já fiz de morangos, kiwi, nectarina, pêssego, uvas, etc etc etc. use sua imaginação e aproveite!

docinho de leite ninho

essa é o tipo de receita que dá até vergonha de postar de tão fácil, mas resolvi colocar pelo saudosismo: receita com gostinho de infância e bagunça na cozinha.

fiz essa receita pro aniversário da minha prima mais nova, no final de semana passado. eles estão escuros, porque a 'criatura' me ligou pedindo que eu fizesse um aniversário do corinthians (mereeeeeeço), então foi tudo preto e branco, inclusive os docinhos (que foram tingidos com corante comestível preto).

vamos à receita?

ingredientes:

1 lata de leite ninho

1 vidro de leite de coco

100g de coco ralado

1 xícara de açúcar

coco ralado para enrolar

modo de fazer:

misture todos ingredientes, faça as bolinhas e passe no coco ralado.

meus pitacos:

• como eu já disse, tingi os docinhos com corante comestível preto
• acho essa receita fantástica como uma proposta 'brincar de cozinhar' com crianças, já que ela não vai ao fogo e a criançada se diverte enrolando os docinhos
• essa receita rendeu 53 docinhos

cheesecake de amoras

outro dia ganhei um pote de geleia de amoras orgânicas e enlouqueci! que coisa boa! aí pensei que a melhor forma de aproveitar todo aquele sabor seria usá-la num cheesecake e aqui está ele:

cheesecake de amoras

ingredientes:

massa:

300g de bolacha de maisena

150g de manteiga gelada cortada em cubinhos

1 xíc. de açúcar mascavo

recheio:

450 g de cream cheese

200 g de iogurte natural

150 g de açúcar

1 colher de café de baunilha

5 ovos

calda:

eu usei a geleia de amoras que eu ganhei. você pode usar uma geleia pronta ou fazer a sua com frutas frescas, açúcar e fogo baixo até dar ponto de calda. coloque sobre a torta e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

modo de fazer:

massa:

leve os ingredientes ao processador e bata até formar uma farofa molhadinha. unte a assadeira com manteiga, espalhe a mistura no fundo e nas laterais e leve à geladeira para ficar bem firme.

recheio:

na batedeira misture o cream cheese até ficar macio. junte o iogurte, o açúcar, a baunilha, continue batendo e acrescente os ovos um a um. coloque o recheio na assadeira e leve ao forno pré-aquecido à 180º por 40 minutos. retire do forno, coloque a calda e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

meus pitacos:

• você pode variar as geleias de cima do cheesecake e criar sabores. outro dia fiz pro pessoal aqui de casa com goiabada. é simples, fácil e gostoso: derreta 200g de goiabada com 2 xic de água no forno até que forme uma geleia. aí é só cobrir, levar à geladeira por 2 horas antes de servir.

crumble de ameixas, pêssegos e morangos

essa é uma ótima opção de sobremesa pra fazer de última hora ou quando estamos com um monte de frutas perdendo na geladeira e não sabemos o que fazer ou ainda fica como opção pra um lanchinho da tarde. dá pra servir sozinha ou quentinha com uma bola de sorvete. hummmmm delícia!

ingredientes:

3 ameixas

3 pêssegos

1 xic de morangos

noz moscada

canela em pó

1/4 xíc de uvas passas

farofa:

3/4 xíc de farinha de trigo

1/2 xic de aveia

1/2 xic de açúcar mascavo

70g de manteiga em cubinhos

modo de fazer:

lave e fatie grosseiramente as frutas, tempere com noz moscada e canela a gosto. e leve à uma forma ou refratário untado. misture os ingredientes da farofa, disponha por cima das frutas e leve ao forno por mais ou menos 30 min.

meus pitacos:

• confesso que não me prendi muito nas medidas não. eu pego as frutas que estão perdendo na geladeira e faço uma quantidade de farofa que dê pra cobrir as frutas. é só usar o bom senso.
• se quiser deixar mais saboroso, salpique lascas de amêndoas ou outra castanha de sua preferência

brownie

peguei essa receita no blog da tatu. receita super simples e fica muito delicinha. fiz minhas adaptações com os ingredientes que eu tinha em casa. foi o quitute preferido da minha mesa de reveillon.

ingredientes:

200g de chocolate

100g de manteiga

320g de açúcar

3 ovos

140g de farinha de trigo

pitadas de canela, gengibre e cravo, todos em pó

1 xícara de frutas secas e oleaginosas do seu gosto: eu usei figos turcos, damascos, tâmaras e avelãs

modo de fazer:

derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria. misture e junte o açúcar e os ovos, um a um. peneire a farinha com os temperos, mexa e acrescente as nozes e frutas picadas. coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido em temperatura média. asse por cerca de 30 minutos, ou até passar no teste do palito, deixando ainda uns gruminhos grudados.

meus pitacos:

• o brownie ficou MUITO BOM, mas eu achei que dá pra diminuir a quantidade de açúcar, porque ficou BEM doce. vou testar com um pouco menos de açúcar e conto pra vocês depois;
• ontem fiz aqui em casa com castanha do pará, nozes, passas brancas e pretas, damascos e ficou delícia também
• o meu tempo de forno foi mais ou menos 45 min.

gelado de frutas vermelhas com lascas de amêndoas

primeiro gostaria de me desculpar por estar tão sumida. foi um misto de preguiça + me entregar às comidinhas mais lights e saudáveis + muitos acontecimentos difíceis no final de ano, mas o que importa é que estou de volta e guardei várias fotinhos e várias comidinhas das comemorações do final de ano que prometo ir postando aos poucos.

vou começar com essa receita que é para os preguiçosos ou pra quem quer impressionar sem ter muito trabalho. fica deliciosa e visualmente muito linda. receitinha do tio rick que ficou até com vergonha de me passar de tão fácil.

gelado de frutas vermelhas com lascas de amêndoas

ingredientes:

1 caixinha de framboesas

1 caixinha de amoras

1 caixinha de morangos

1 lata de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite

150g de lascas de amêndoas para salpicar

modo de fazer:

higienize as frutas, misture e disponha em tacinhas individuais. misture o leite condensado com o creme de leite para fazer um creminho, coloque nas tacinhas e leve ao freezer por mais ou menos 1 hora. ao final, salpique as lascas de amêndoas e sirva.

meus pitacos:

• use as frutas que você tiver em casa: já usamos uvas, cerejas, pêssegos, morangos. faça a sua combinação porque esse doce não tem erro mesmo.

• a receita original e mais chiliquenta é feita acrescentando uma colher de sopa de mascarpone, antes de colocar o creme. faça, vale a pena.

• se você gostar do creme mais docinho, coloque somente 1 caixinha de creme de leite, eu coloco duas pra ficar mais suave.

• coloque as lascas de amêndoas só na hora de servir para que não murchem.

• no natal, eu servi numa taça grande por conta da quantidade de pessoas e, como tinha usado as lascas de amêndoas no arroz de bacalhau, troquei por nozes. ficou muito bom também. fica aqui a opção.