bolo de banana com cobertura de caramelo

não sou muito boa com bolos. não é charme não, fico em pânico quando me delegam essa tarefa nas festas, porque não é sempre que eles resolvem dar certo. minha vó é uma grande cozinheira, mas ela diz que não tem mão pra bolo. acho que é genético. mas devo confessar que estes bolos que fiz pras comemorações do níver de 50 anos de mami ficaram Ó-T-E-M-O-S!

sexta-feira minha mãe resolveu fazer um café da manhã com a turminha zen do centro de orações que ela frequenta, então lembrei dessa receita que tinha visto nesse blog e tinha ficado com vontade de testar.

bolo de banana com cobertura de caramelo

como eu estava super cansada por conta das comemorações da noite de quinta-feira, acabei não tirando fotos do meu bolo. peguei essa foto do blog que eu mencionei acima para ilustrar, o crédito é todo dela. e podem fazer esse bolo porque o meu ficou IGUALZINHO.

ingredientes:

para o bolo:
2 xíc de farinha de trigo
1 cc de canela
½ cc de noz-moscada ralada
¼ cc de cravo em pó
1 cc de sal
1 cc de bicarbonato de sódio
3 ovos grandes
1 ¼ xíc de óleo vegetal de sabor suave
1 ¾ xíc de açúcar
1 cs de baunilha
¾ xíc de nozes picadas grosseiramente
85g de chocolate amargo em pedaços pequenos
3 bananas maduras em cubinhos

para o caramelo:
½ xíc de açúcar mascavo
2 cs de leite integral
4 cs de manteiga sem sal picada

modo de fazer:

unte bem com manteiga uma forma com buraco no meio com capacidade para 12 xícaras de massa e polvilhe com farinha; pré-aqueça o forno a 180ºC. polvilhe juntos a farinha, a canela, a noz-moscada, o cravo moído, o sal e o bicarbonato de sódio. na tigela grande da batedeira, bata os ovos, o óleo e o açúcar com o batedor em formato de pá, em velocidade média, por 2-3 minutos. raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha/silicone para assegurar que o açúcar seja bem incorporado. Junte a baunilha e bata por mais 30 segundos. em velocidade baixa, acrescente os ingredientes peneirados aos poucos e bata para incorporá-los à massa; raspe novamente as laterais da tigela com a espátula. acrescente as nozes, o chocolate e as bananas e misture gentilmente com a espátula – não bata em excesso. transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por aproximadamente uma hora – faça o teste do palito.

cerca de 5-10 minutos antes de o bolo terminar de assar, prepare o caramelo: combine todos os ingredientes numa panelinha e leve ao fogo até ferver, mexendo algumas vezes para que não queimem. deixe ferver por uns 5 minutos e então remova do fogo. ao retirar o bolo do forno, faça furinhos nele usando um palito de dente e imediatamente regue-o com o caramelo, aos poucos, para que toda a cobertura seja absorvida pelo bolo.

meus pitacos:

eu levei um susto com essa massa, elafica SUPER pesada e você pode ter a impressão - como eu - que não vai crescer, que vai dar tudo errado. mas faça sem medo. o resultado é MUITO BOM!

bolo de castanha de caju com morangos e profiterólis

essa semana minha fez 50 anos e no meio de muitas comemorações achei boas oportunidades pra testar receitas que eu tinha visto nesse blog e tinha adorado.

esse bolo de profiterólis tinha me deixado com água na boca e com uma vontade enorme de me aventurar a fazê-lo.

na comemoração de quinta-feira, foi a primeira vez que testei a receita obviamente com os meus pitacos - tinha feito a massa de nozes e o recheio dos profiterólis com creme de ovos mesmo (conforme a receita do blog) - nesse domingo, eu refiz a receita e fiz umas adaptações que deram muito certo.

bolo de castanha de caju com morangos e profiterólis

ingredientes:

para o bolo:

4 ovos

2 xíc de farinha de trigo

1 1/2 xíc de açúcar

1 cs de fermento químico em pó

1 xíc de água fervente

100g de castanhas de caju picadinhas

modo de fazer:

separe as gemas e as claras dos ovos. bata as claras até que fiquem em neve e reserve. bata as gemas e a água fervente na batedeira bata até a espuma subir até as bordas. acrescente o açúcar e bata por mais 2 min. sem parar de bater, junte a farinha aos poucos, e bata por 20 a 30 minutos em batedeira comum (não bata menos tempo porque o resultado não é o mesmo). junte o fermento, as castanhas e encorpore as claras em neve mexendo delicadamente com movimentos circulares de baixo para cima. leve a assar em forno pré-aquecido quente em forma untada e polvilhada com farinha de trigo. mantenha o forno quente nos primeiros 10 min e depois termine de assar em forno médio.

recheio de doce de leite:

500g de doce de leite

1 caixinha de creme de leite

modo de fazer:

misture os dois ingredientes e recheie. com a sobra do recheio (sim, vai sobrar um pouco), acrecente mais uma caixa de creme de leite e faça uma cobertura fininha (só para não ficar sem nada por cima)

profiterólis:

1 xíc de água

3 cs de manteiga

1 1/4 de xíc de farinha de trigo

1 cc de açúcar

1 cc de sal

modo de fazer:

coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal numa panela média, leve ao fogo baixo e misture bem até ferver. retire do fogo, acrescente toda a farinha de uma vez e mexa. volte a panela, com a massa, ao fogo baixo novamente, mexendo sempre, por 5 minutos. retire do fogo e transfira a massa para a batedeira e bata em velocidade alta por 3 minutos. acrescente os ovos, um a um, esperando que cada um encorpore à massa antes de acrescentar o outro (este processo é importante para que a massa não talhe). retire a massa da batedeira e coloque dentro de um saco de confeitar com bico liso. unte uma assadeira com manteiga e farinha. faça bolinhas, deixando um espaço entre elas. leve ao forno pré-aquecido e asse até que comecem a dourar.

recheio:

500g de sorvete de creme

cobertura:

100g chocolate meio amargo

100g chocolate ao leite

modo de fazer:

derreta o chocolate em banho maria até que fique em ponto de calda.

montagem:

corte o bolo em duas metades. na primeira metade fure o bolo com um garfo e umideça com uma mistura de leite e açúcar mascavo. recheie com o recheio de doce de leite. repita o processo na outra metade, umidecendo e cobrindo o bolo com a cobertura feita da sobra do recheio. corte os profiterólis na metade e recheie com sorvete de creme e vá cobrindo o bolo. acrescente uns morangos nos espaços entre os profiterólis. ao final, com um garfo, coloque a calda de chocolate e leve à geladeira.

meus pitacos:

no primeiro dia que testei a receita, fiz com nozes ao invés de castanha de caju, ficou tão bom quanto.

se não quiser rechear de sorvete, pode fazer o creme de ovos que fica fantástico também. eu adorei.

no primeiro dia, tive uma pane na minha cozinha e meus profiterólis não deram certo (meu gás acabou enquanto eles estavam no forno e acabram ficando borrachudos), aí que como eu precisava levar o bolo pra festa e não dava mais tempo de fazer outra receita, eu fui na padaria e comprei a massinha pronta. pra quem for preguiçoso ou não estiver a fim de fazer, fica a dica.

olha, dá trabalho pra fazer, mas vale a pena cada pedacinho.

risoto de pêra com gorgonzola

taí uma coisa que eu sei fazer sem medo: risoto. depois que você aprende a técnica do básico é só usar a imaginação para combinar os ingredientes. mas a verdade é que quem faz um, faz todos. minhas tias tem um grupo de amigas que fazem uma confraria de risotos, então já testamos as mais variadas combinações. vou postar a minha combinação preferida, que tb é a preferida dos meus amigos que já experimentaram.

risoto de pêra com gorgonzola

ingredientes:

para o brodo:
1 cebola
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 cenoura
1 pedaço de abobrinha

Obs: a verdade é que eu coloco os legumes que eu tiver na geladeira. lembrando que legumes com gostos muito fortes ou que soltem cor (como a beterraba) vão influenciar na apresentação ou no sabor do risoto. vale testar mas sempre com CUIDADO!

Para o risoto:

400g de arroz arbóreo (eu uso de 100 a 120g de arroz por pessoa)

2 pêras picadinhas em cubinhos

200g de gorgonzola cortado em cubinhos

200g parmesão

1 taça de vinho seco branco

½ cebola

azeite para refogar

2 a 3 colheres de sopa de manteiga

1 dente de alho

sal

salsinha

modo de fazer:

brodo:

colocar todos os legumes para ferver numa panela com água. deixar fervendo por pelo menos 1 hora para apurar o gosto do caldo.

risoto:

usar uma colher de sopa de manteiga e um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho. acrescente as pêras e refogue. acrescente o arroz para dar uma fritadinha, logo depois, o vinho e deixe evaporar o álcool até quase secar. regue o risoto com um pouco do caldo fervente e misture constantemente, assim que o caldo for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. acerte o sal (tomando cuidado porque você vai acrescentar o gorgonzola e o parmesão que são bem salgados). acrescente o gorgonzola logo após colocar a última concha do caldo e incorpore. quando tiver totalmente incorporado, apague o fogo e puxe o risoto acrescentando o parmesão e posteriormente a manteiga. deixe descansar por 5 min e sirva com salsinha e parmesão.

meus pitacos:

sobre a técnica:

1. o arroz: para o risoto é NECESSÁRIO arroz arbóreo ou italiano. isso não é frescura, é pq esses tipos de arroz tem uma quantidade maior de amido, ele que vai manter o risoto al dente, vai absorver melhor os temperos e vai deixá-lo molhadinho sem ficar empapado. NÃO lave o arroz de risoto.
2. o brodo ou o caldo: seu risoto será bom se seu caldo for bom. eu já tive PÉSSIMAS experiências em bons restaurantes italianos que DESTRUÍRAM um risoto com caldos em cubinho. o gosto de glutamato de sódio DESTRÓI um risoto, na minha opinião. mas se você está com pressa ou não tá afim de fazer o brodo, não deixe de fazer o risoto por conta disso, use o caldo em cubo, mas experimente um dia com o brodo feito em casa e nunca mais vai querer assassinar seu risoto. eu faço um caldo básico de legumes que vai bem com qualquer risoto, mas você pode fazer caldo de galinha, de carne, de peixe, enfim...
3. o vinho: colocar o vinho antes de começar a colocar o caldo serve para que o arroz comece a soltar o amido, eu costumo dizer que é pra 'abrir o arroz'. se você usar vinho tinto, vai tingir o risoto e vai ficar mais forte, mais encorpado, eu só aconselho com carne, senão ele rouba o gosto do risoto.
4. colocar o caldo aos poucos, usar fogo alto (vc acha que vai queimar) e mexer sempre é fundamental para o amido ir soltando aos poucos.
5. queijo parmesão e manteiga: não tem jeito não, esses são ingredientes FUNDAMENTAIS para puxar o risoto. PELAMORDEDEUS não estou falando de creme de leite, MUITO MENOS de margarina. não assassine seu risoto, please. o creme de leite dá até pra usar de vez em quando (quando a receita pede), mas quando é usado pode ter certeza que a chance de seu risoto virar um 'reboco' é ENORME. são eles (manteiga e parmesão) que vão aveludar o risoto. e são colocados sempre ao final com o fogo desligado.
6. quando o risoto estiver no ponto de 'puxar', para que ele fique molhadinho no ponto certo é necessário que antes de você desligar o fogo, acrescente mais uma concha do caldo, porque quando o risoto for descansar antes de ser servido, ele vai absorver o restante do caldo. falo isso pq eu já errei várias vezes: tirava o risoto no ponto certo e ao levar pra mesa ele chegava meio seco, com aspécto empapado.
7. tempo de preparo: eu gosto de ir experimentando para deixar no ponto certo, ou seja al dente, mas se você quiser um parâmetro leva mais ou menos 18 minutos desde colocado o arroz até o momento de 'puxar'.

sugestões de sabores:

a única observação que faço aqui é que você tem que levar em conta o tempo de cozimento dos alimentos para que sinta qual é o momento de acrescentá-lo à receita. fora isso é só brincar com as misturas. as que eu mais gosto:

• maçã verde com gengibre
• carne seca com abóbora
• morango com gorgonzola
• brie com damasco e nozes
• cogumelos com brie
• shitake com gorgonzola
• camarão com alho poró e aspargos
• liguiça toscana com rúcula
• manga
• tomate seco com rúcula

obs: quem tiver uma BOA RECEITA de risoto de limão PLEASE mande pra mim no email: advogabi@gmail.com. não consigo fazer sem ficar com aquele amarguinho no final.

sobremesa rápida

ai gente, tenho até vergonha de postar essa receita de tão fácil que ela é. ela é super simples e sucesso garantido, todo mundo que come gosta, todo mundo quer a receita, então aí vai:

gostosura de uva thompson

ingredientes:

1 lt de leite condensado

1 cs de manteiga

1 lt creme de leite

1 pcte de cookies de castanha do pará

1 cacho de uva thompson

1/4 de xíc de leite

2 cs de açúcar

modo de fazer:

passe os cookies na mistura de leite com o açúcar para que fiquem molhadinhas e coloque no fundo de um refratário. faça um brigadeiro branco mole com a manteiga e o leite condensado e divida em duas porções. coloque as uvas sobre os cookies e acrescente metade do brigadeiro branco. a outra metade misture com o creme de leite e coloque por cima. faça uma farofinha de cookies mesmo e salpique por cima pra dar acabamento. deixe gelar por 2 horas.

meus pitacos:

você pode embebedar os cookies em alguma outra bebida que preferir. eu aconselho colocar uma bebida alcoólica se não for servir pra crianças.

quando não acho as cookies, eu faço com bolacha champagne ou ainda qualquer outra que você tiver em casa [esse fds eu fiz com um biscoito caseiro de coco que eu tinha aqui].

a mesma coisa pra uva. eu faço com uva thompson já que não tem sementes e dá menos trabalho, mas esse fds eu fiz com uva red globe que tinha em casa, mas o trabalho é maior, já que você vai ter que tirar as sementes.

saí da dieta com gosto

hoje eu fui numa aula show do olivier anquier e posso falar: gente, que homem! a aula é um show mesmo, um show de simpatia, diversão, enfim.... aí que na aula ele apresentou a receita de crepe suzete e ofereceu pra platéia experimentar, agora me diz, eu ia perder uma chance dessas de experimentar um crepe feito pelo olivier só por conta da dieta??? MARNUNCA!!!! saí da dieta e saí com gosto, o crepe tava MARAVILHOSO.

então aqui vai a receita:

crepe suzete

ingredientes:

massa:

• 250 g de farinha de trigo

• 3 ovos ligeiramente batidos

• 2,5 copos de leite (ou 1,5 copo de leite + 1 copo de cerveja) – Cerveja

• 1 pitada de sal

• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

recheio:

• 2 tangerinas

• 1 colher (sopa) de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier)

• 80 g de manteiga ligeiramente amolecida (consistência de pomada)

• 50 g de açúcar

• 1 cálice de Cointreau (ou Curaçao ou Grand Marnier), para flambar

modo de fazer:

massa:

• peneire a farinha com o sal em uma tigela e acrescente, aos poucos, o leite (ou o leite e a cerveja);

• acrescente os ovos e a manteiga e misture bem, até obter uma massa homogênea;

• deixe descansar por 1 hora em local fresco, coberto com um pano;

• após o descanso, faça crepes bem finos em frigideira antiaderente.

recheio:

• raspe as cascas das tangerinas (sem chegar à parte branca) e esprema uma delas, coando o suco obtido;

• misture a manteiga, as raspas, o suco e a colher (sopa) de Cointreau e bata bem com um garfo, até obter um creme homogêneo;

• recheie os crepes com o creme de manteiga e dobre em 4;

• coloque, aos poucos, em uma frigideira antiaderente bem quente e em fogo alto e, quando estiverem bem aquecidas, comece a flambá-las com o cálice de Cointreau;

• sirva imediatamente.

pra quem não conhece, mais receitas dele você encontra aqui.

wraps

como eu disse no sustentável, eu adoro wraps! acho uma receitinha prática e sempre que recebo uma visita inesperada, eu surpreendo com um lanchinho gostoso.

wraps de pasta de gengibre com morango e hortelã

ingredientes:

1 pão folha

1 pedaço de gengibre

150g de ricota

2 colheres de sopa de creme de leite

6 morangos fatiados bem fininho

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de mel

folhas de hortelã fresca

sal a gosto

modo de fazer:

faça uma pasta com a ricota, gengibre e o creme de leite no processador e tempere com sal. faça uma geléia com o morango, açúcar e o mel, deixando o morango bem firminho.

montagem:

coloque no pão folha a pasta de gengibre, a geléia de morango, salpique algumas folhinhas de hortelã, enrole e sirva em fatias transversais.

meus pitacos:

agora é só usar a criatividade e inventar outros sabores, eu sugiro:

· de rúcula, queijo estepe [ou qualquer outro da sua preferência] com pepino e manga

· de queijo brie com damasco

lembrando que ao usar folhas e/ou ingredientes secos, antes de colocá-los passar um pouco de maionese light [ou de limão] ou cream cheese antes para umidecer [cuidado pra não umidecer muito e rasgar o pão folha quando for enrolá-lo]

uma entradinha pra você fazer bonito

essa é uma receita super simples mas que impressiona. eu apresentava esse prato sem o pesto, até que meu tio rick me disse que tinha comido com o pesto num restaurante, ele me levou lá pra conferir. realmente faz toda a diferença.

envoltini de abobrinha com muçarela de búfala e tomate seco ao molho pesto

rendimento: serve 4 a 5 pessoas

ingredientes:

2 abobrinhas

200g de tomate seco

200g de muçarela de búfala [de preferência em fatias]

um maço de manjericão

5 nozes

+ ou menos 1/2 xic. de azeite

modo de fazer:

com a ajuda de um fatiador de legumes [pode ser fatiador de queijo tb] faça fatias finas de abobrinha na horizontal [para que você possa rechear e enrolar depois] e reserve.

pesto:

coloque num processador o manjericão, as nozes e vá colocando o azeite aos poucos.

montagem:

recheie a abobrinha com um pedaço da fatia de muçarela, um tomate seco e enrole. depois de fazer isso com toda abobrinha, coloque o molho pesto em cima e sirva.

meus pitacos:

no pesto, eu não quis colocar o alho pra não ficar muito forte.

eu já fiz o pesto pra servir essa entradinha com castanha do pará, fica muito bom. aliás, eu prefiro.