sexta-feira, 24 de julho de 2009

pavlova com morangos

esse último mês eu tenho pesquisado e encontrado muitos blogs legais de pessoas que, assim como eu, são apaixonadas pela cozinha. cada dia me apaixono por uma técnica, uma receita, uma foto, enfim e assim fui fazendo uma pasta como receitas para testar. uma dessas receitas marcadas com estrelinhas foi essa pavlova que fiquei conhecendo através desse post do prato fundo. aí fui atrás de outras receitas e outros blogs e cheguei nessa receita do panela de cobre que foi a que testei.
confesso que o resultado não foi dos melhores [como vcs podem ver pela foto], mas foi só a primeira tentativa e como meu compromisso com o blog é postar as experiências, fica aqui mais uma.

pavlova com morangos




ingredientes:
4 claras de ovos
250 g de açúcar
500 ml de creme de leite fresco
2 cxs de morangos

modo de fazer:
pré-aqueça o forno a 150° C. forre um tabuleiro com papel vegetal e marque no papel um círculo com 20 cm de diâmetro para servir de guia. coloque as claras de ovo numa tigela grande, limpa e seca, de aço inoxidável ou de vidro [qualquer vestígio de gordura fará com que as claras não cresçam em castelo]. deixe que as claras fiquem em temperatura ambiente, depois, com a batedeira elétrica, bata devagar até que comece a formar espuma. aumente a velocidade até que as bolhas diminuam de tamanho e fiquem uniformes. quando estiverem em castelo, junte gradualmente o açúcar, batendo constantemente a cada adição até que a mistura fique espessa e brilhante e o açúcar tenha se dissolvido. espalhe a mistura no papel e acerte o círculo, passando com uma espátula à volta dos lados e por cima. asse por cerca de 1 hora ou até que fique douradinho e quebradiço por fora. apague o forno e deixe a pavlova esfriar lá dentro com a porta entreaberta. quando tiver esfriado, cuidadosamente faça uma tampa e recheie com o creme de leite batido [chantily] e com os morangos picados, alternando camadas.


meus pitacos:
meu suspiro ficou no forno cerca de uma hora e mesmo assim ainda ficou mole por dentro, então não se assuste, deixe ele bem bem bem amarelinho por fora.
o chocolate por cima foi um descuido. quando eu tava colocando chocolate nos cupcakes, deixei cair uma colherada em cima da minha pavlova e assim ficou. ficou péssimo, eu sei. hahaha

terça-feira, 21 de julho de 2009

cupcakes de cenoura com cobertura de ganache

nessa busca pelas receitas de cupcakes e no meio dos meus testes eu achei esse blog e me apaixonei completamente. todas receitas que peguei dele foram sucesso. fiquei impressionada com o cuidado da simone, com as fotos e com as receitas. meu blog preferido no momento. então lá vai a receita desse cupcake que ficou uma espuma de tão fofo [confesso que esta receita eu peguei num momento de desespero depois de tantas outras que deram errado e vamos combinar que bolo de cenoura NUNCA dá errado né? eu precisava disso hehehe].

cupcakes de cenoura com cobertura de ganache

ingredientes para a massa:

1 cenoura grande em pedaços
1/3 xícara de óleo de girassol
1 ovo grande
1/2 xícara de açúcar
2/3 xícara de farinha
1/3 colher (sopa) de fermento em pó

modo de fazer:
pré-aqueça o forno a 180º.
forre 15 forminhas de cupcakes com forminhas de papel.
bata no liquidificador a cenoura, o óleo, o açúcar e o ovo até obter uma mistura homogênea.
despeje em uma vasilha e misture a farinha e o fermento delicadamente [previamente peneirados].
encha as forminhas até a metade e leve ao forno por aproximadamene 25 min. ou até que estejam douradinhos [faça o teste do palito se preferir].

ingredientes para o ganache:

100g de chocolate ao leite
100g de chocolate meio amargo
100g de creme de leite

modo de fazer:

derreta os chocolates no banho maria ou no microondas e misture bem até ficar homogêneo. junte o creme de leite, misture bem e leve à geladeira por cerca de uma hora. coloque num saco de confeiteiro e utilize bico estrela para confeitar.

meus pitacos:

deixo aqui as mesmas observações do post anterior:
fiz vários testes. vários mesmo. e a maioria das receitas fala pra você encher 2/3 das forminhas de massa. eu aconselho que encham até a metade porque todas as vezes as minhas acabaram derramando e perdendo massa.
alguns sites também aconselham a fazer os cupcakes direto na forminha de papel sem o suporte das forminhas. eu até fiz, mas eles acabam abrindo demais e não ficam tão bonitinhos quanto se você usar a forminha. mas se mesmo assim quiser fazer, eu aconselho a deixar com 3 forminhas de papel por bolinho, assim eles não vão abrir tanto e não vão perder o formato. agora, as forminhas importadas que eu comprei no site da barra doce são muito fininhas, essas não dão mesmo pra colocar sem um apoio. eu testei e fiz uma lambança na forma.
essas foram as melhores forminhas que comprei. essas aguentam a massa sem a forminha. e sim, eu também achei muito caras, principalmente quando comparadas aos R$2,50 por 100 forminhas dessa aqui.

cupcakes de baunilha com nutella e morango


desde que tinha descoberto o site da barra doce (dica da @rena no twitter) e me apaixonado pelas forminhas importadas de lá que tinha resolvido fazer cupcakes no meu aniversário. aí fui a procura de receitas pra testar. e olha, como testei. eu não sei se por minha culpa ou das receitas ou da minha batedeira ou de tudo junto, mas tive que fazer umas 4 receitas até ficar bom. aí que nessa apostila online eu achei uma receita da nigella que ficou ÓTEMA. só acrescentei a nutella no recheio e na finalização eu coloquei um morango e fios de chocolate pra dar um charme.

cupcakes de baunilha com nutella e morango



ingredientes:

125g de farinha de trigo com fermento
125g de açúcar refinado
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos
1/2 cc de extrato de baunilha
2 cs de leite [aproximadamente]

1 copo de nutella
15 morangos para decorar
150g de chocolate meio amargo

modo de fazer:

pré-aqueça o forno a 200º.
forre 15 forminhas de cupcakes com forminhas de papel.
bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro.
junte os ovos, um a um até que se incorporem totalmente e acrescente um pouco da farinha [previamente peneirada].
adicione a baunilha e o restante da farinha e mexa somente o necessário para incorporá-las à massa.
ao final, acrescente o leite até que fique com uma consistência que você possa pingar a massa nas forminhas.
encha as forminhas até a metade e leve ao forno por aproximadamene 25 min. ou até que estejam douradinhos [faça o teste do palito se preferir].
retire do forno e disponha os cupcakes numa grelha para esfriarem.
quando estiverem totalmente frios, com a ajuda de um cortador, retire uma tampinha dos bolinhos e recheie com uma colher de sopa de nutella por bolinho.
coloque as tampinhas em pé, escoradas por um morango fatiado.
pra finalizar derreta o chocolate em banho maria ou no microondas e com um garfo faça fios de chocolate por cima de cada um dos bolinhos.





meus pitacos:
nessa mesma apostila, eu vi uma receita que colocava o recheio de nutella já no meio da massa antes de assar e foi assim que eu fiz da primeira vez e não aconselho. o recheio vai pesar a massa e vai ficar lá no fundo. a massa não fica tão suave e seu recheio fica escondido e desidratado. eu não gostei.
fiz vários testes. vários mesmo. e a maioria das receitas fala pra você encher 2/3 das forminhas de massa. eu aconselho que encham até a metade porque todas as vezes as minhas acabaram derramando e perdendo massa.
alguns sites também aconselham a fazer os cupcakes direto na forminha de papel sem o suporte das forminhas. eu até fiz, mas eles acabam abrindo demais e não ficam tão bonitinhos quanto se você usar a forminha. mas se mesmo assim quiser fazer, eu aconselho a deixar com 3 forminhas de papel por bolinho, assim eles não vão abrir tanto e não vão perder o formato. agora, as forminhas importadas que eu comprei no site da barra doce são muito fininhas, essas não dão mesmo pra colocar sem um apoio. eu testei e fiz uma lambança na forma.
essas foram as melhores forminhas que comprei. essas aguentam a massa sem a forminha. e sim, eu também achei muito caras, principalmente quando comparadas aos R$2,50 por 100 forminhas dessa aqui.

sábado, 18 de julho de 2009

cupcakes de banana com aveia e castanhas

essa receita de bolo sempre faz sucesso com minhas amigas. desde que a amiga da família Tânia nos entregou esse presente de receita, sempre fazemos em casa pra receber alguém e é sucesso garantido. o legal dessa massa é que não vai nada de farinha, mas ele fica levinho e rende bastante.

cupcakes de banana com aveia e castanhas

ingredientes:

4 ovos
1 xíc de óleo
4 bananas nanicas maduras
2 xíc de açúcar mascavo
3 xíc de aveia em flocos
1 cs de fermento em pó
castanhas, nozes, passas, amêndoas, etc

modo de fazer:

bata no liquidificador os ovos, açúcar, bananas e o óleo. coloque num ball a aveia, o fermento e as castanhas e junte a massa batida suavemente. coloque cerca de 2 cs em cada forminha [pela metade senão transborda mesmo] e asse por mais ou menos 40 min [se quiser faça o teste do palito pra ver se já está assado por dentro].

se quiser, polvilhe canela e açúcar pra servir.


meus pitacos:
eu uso as castanhas que tenho em casa, podem ser todos esses tipos misturados ou só um tipo. dependendo do seu gosto e do que iver em casa.
eu coloquei aqui em forminhas de cupcakes mas você pode fazer em formas de bolo inglês [rende duas formas] ou ainda naquelas de bolo mesmo com um furo no meio [essa deve ser alta porque ele cresce bastante - senão derrama]. não esqueça de untar a forma.

quinta-feira, 9 de julho de 2009

bruschetta folheada

há tempos eu tô pra postar essa recetinha que fez o maior sucesso no jantar que fiz na casa da vó, mas posterguei várias vezes porque não conseguia achar um nome pra receita. aí que inventei esse mesmo. coisa de brasileiro adaptar uma receita e dar nomes de receitas tradicionais. sei disso, mas foi falta de opção mesmo. a receita é fácil e fez maior sucesso e é isso que importa.

bruschetta folheada

ingredientes:
300g de massa folheada congelada
1 talo de alho poró
5 tomates
100g de azeitonas pretas chilenas
azeite
manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

modo de fazer:

enquanto a massa folheada descongela, comece a fazer o refogado. pique os tomates em cubinhos (sem as sementes), fatie o alho poró e as azeitonas de modo que fiquem do mesmo tamanho que os cubinhos do tomate. refogue tudo no azeite, temperando com sal e pimenta do reino a gosto. com a massa descongelada, abra e corte em pequenos retângulos. unte uma forma com manteiga e distribua os pedacinhos da massa. pincele manteiga em cima dos quadradinhos e leve ao forno na temperatura sugerida pela embalagem. após assar, coloque o refogado por cima e sirva.

meu pitaco:
minha sugestão é que cortem os quadradinhos antes de assar. a primeira vez que eu fiz, deixei inteiro pra ficar mais charmoso pra servir, mas a massa, por ser folheada, quebra demais e você acaba perdendo muito.